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變質牛乳的快速篩查

方法一、簡易絮凝法 方法編號：CDC-21721

1 適用范圍：本方法適用于現場快速檢測。

2 方法原理: 牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。新鮮牛乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在16⁰T～18⁰T。酸度高于18⁰T時為不新鮮的乳。不新鮮的乳會有絮凝現象，在一定濃度的酒精作用下，可使絮凝現象明顯顯示出來。

3 檢測試材：絮凝試劑與試管。

4 操作方法：取牛乳1mL于試管中，加入1mL牛乳新鮮度絮凝試劑，輕輕搖動后觀察。

5 結果判斷：如果在試管上有絮片凝集物掛壁現象，表示牛乳酸度高于18⁰T，為不新鮮的乳。必要時可用“酸度滴定法”確定具體酸度值。

6 產品儲藏與效期：試劑常溫保存，有效期為1年。

方法二、酸度滴定法 方法編號：CDC-21722

1 適用范圍：本方法適用于牛乳新鮮度的現場快速檢測。

2 方法原理: 新鮮牛乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在16⁰T～18⁰T。酸度高于18⁰T時為不新鮮的乳。

3 檢測試材：裝有0.1moL/L氫氧化鈉標準溶液的滴瓶，指示劑。

4 操作方法：吸取10.0mL牛奶于50mL或100mL三角瓶中，加入20mL煮沸后放涼的水或市售瓶裝蒸餾水，加4滴指示劑，混勻，用滴瓶直立式滴定至初現粉紅色，并在30秒內不裉色為止。記錄所消耗試液的滴數（D）。同時做一份空白對照實驗并記錄所消耗試液的滴數（B），將數據帶入公式計算牛乳酸度（⁰T）。

⁰T=（D－B）×0.06×10，

5 結果判斷：

5.1 滴定液消耗26滴～30滴以內者為合格新鮮牛乳，即酸度為16⁰T～18⁰T，否則為不新鮮的乳。

6 注意事項：

6.1 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。

6.2當消耗滴定液的滴數與規定值相差1滴時，應考慮到現場操作誤差的存在，可送實驗室精確定量。

7 試劑質量控制

7.1氫氧化鈉標準溶液的濃度保持在0.1008±0.0008moL。

7.2滴頭滴數保持在0.060±0.002 mL/滴。

8 產品儲藏與效期：試劑常溫保存，有效期為1年。

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