低溫高濕解凍：源自意大利的一種解凍方式，采用密閉空間，控制溫度、濕度和時間，達(dá)到解凍的方式，針對牛肉四分體、豬肉六分體、塊狀肉和部分水產(chǎn)品比較適合。
肉的緩化為什么不能太迅速？很多肉類加工企業(yè)在肉的緩化階段要求肉要快速緩化。要了解如何解凍，首先要先了解一下食品為什么要凍藏。我們把肉凍住，主要目的是為了不讓肉變質(zhì)，而引起肉品質(zhì)變化的主要原因有三個：酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖。肉中含有不少水分，當(dāng)周圍溫度降低到0度以下，其中的水分開始緩慢結(jié)冰。沒有了水分作為化學(xué)反應(yīng)的媒介，以上三個作用都會降低。所以，冷凍就是為了降低肉中酶的活性、脂肪和蛋白質(zhì)氧化速率、微生物的新陳代謝和生長繁殖。速凍時，凍結(jié)速率快，水分變成的冰晶小，且分布均勻，對肌肉組織的破壞很小，解凍后基本上能保持原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
解凍就是速凍的逆過程。因為肉類食物在速凍過程中，細(xì)胞內(nèi)外的水凍成了冰，那么緩慢解凍能使解凍后的汁液重新緩慢滲透回到組織內(nèi)部，如果過快，肉組織吸收不到，原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值就會損失。如果快速解凍，肉的表面會迅速升溫，但是內(nèi)部還是凍結(jié)的，可是冰變成水后，傳遞熱的本領(lǐng)就下降了，出現(xiàn)外化內(nèi)生，即“夾生"。而且傳熱效率低的話，會導(dǎo)致解凍時間過長，會讓微生物大量增殖。

肉制品解凍低溫高濕空氣解凍機主要應(yīng)用于肉類，禽類，海鮮等凍品解凍，主要針對各種肉制品的前期處理加工，解凍，化凍。具有實用性強，時間、溫度可調(diào)控的特點，工作效率高，節(jié)省人工成本，節(jié)省化凍的時間，是肉制品加工中的好幫手。

低溫高濕空氣解凍在整個解凍過程中分五個階段，通過控溫，控濕，當(dāng)庫內(nèi)濕度低于90%時，加濕系統(tǒng)啟動，濕汽通過濕熱蒸汽噴口噴至庫內(nèi)，用于凍肉加溫、加濕解凍。如此循環(huán)，直至肉塊中心溫度達(dá)到-2±1℃時，(肉品中心溫度可按解凍工藝要求設(shè)定)解凍過程結(jié)束，自動進(jìn)入冷藏
低溫高濕空氣解凍機優(yōu)勢

可以通過PLC設(shè)置多段解凍模式，精準(zhǔn)控制解凍過程；
解凍后的肌肉組織有光澤飽滿有彈性，解凍效果均勻；
可以減少蛋白質(zhì)和水分的流失；
低溫環(huán)境有效控制細(xì)菌生長，保證肉的質(zhì)量。
低溫高濕解凍設(shè)備優(yōu)勢：解凍設(shè)備可延時開機；
（定時開機可達(dá)到節(jié)能效果）解凍程序可追溯；
模塊標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計；
多種厚度同種凍品同時解凍
超聲波物化加濕系統(tǒng)
選用美國進(jìn)口KANADON（卡納頓）品牌紫外線消毒殺菌產(chǎn)品