全自動真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大的增加滾筒內摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。牛羊肉真空滾揉機 

真空滾揉機特點： 
1、使腌制液在原料肉內均勻吸收、快速腌制入味；
2、增強肉的結合力，提高肉的彈性；
3、保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口；
4、增加保水性，提高出品率；
5、增加產品的柔嫩性和產品彈性、改善產品口感；
6、可傾斜自動出料，多角度滾揉 ； 
7、設備配有一體式上料機或分體式上料機，上料*，節約人工。

牛羊肉真空滾揉機 

自動真空滾揉機是將調味料在短時間內滲透到肉纖維中去，并達到肉質蓬松之目的。該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉．當筒體轉動時肉塊按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打﹑相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收．同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶和，迅速滲透到纖維中， 以達到肉質變嫩﹑蓬松、口感好﹑成品出品率高的目的．是肉制品加工企業的*設備。