1. 原料處理

• 選料：精心挑選成熟度適宜、表皮光滑、無病蟲害及機(jī)械損傷的火龍果。優(yōu)質(zhì)的原料是保證酵素飲料品質(zhì)的基礎(chǔ)，只有新鮮、風(fēng)味濃郁的火龍果，才能為后續(xù)發(fā)酵提供充足的糖分、維生素及其他營養(yǎng)成分。例如，從大型火龍果種植基地直采，確保果實新鮮度與穩(wěn)定性。2025整套中小型火龍果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備

• 清洗：采用噴淋式清洗機(jī)，利用高壓水流沖洗火龍果表面的灰塵、泥土及雜質(zhì)。為進(jìn)一步保障衛(wèi)生，水中可添加適量食品級清洗劑，之后再用清水進(jìn)行二次漂洗，去除清洗劑殘留，保證原料的潔凈。

• 去皮（可選）與切塊：根據(jù)產(chǎn)品需求，若保留果皮發(fā)酵，需對火龍果進(jìn)行細(xì)致刷洗，確保果皮清潔；若去皮，則通過專用去皮設(shè)備精準(zhǔn)去皮。接著，將火龍果切成均勻小塊，增大與發(fā)酵菌種的接觸面積，利于發(fā)酵過程高效進(jìn)行。切塊大小一般控制在 2 - 3 立方厘米。2025整套中小型火龍果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備

2. 發(fā)酵

• 酵母菌發(fā)酵：先向發(fā)酵罐中接入 0.08 - 0.12%（w/v）的高活性酵母，并添加 1 - 1.5%（w/v）的蔗糖和 1 - 1.5%（w/v）的海洋魚皮膠原肽粉。在 25 - 30°C 的溫度環(huán)境下，酵母菌將果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，此階段一般持續(xù) 5 - 7 天，當(dāng) pH 值降至 4.0 左右時，酵母菌發(fā)酵基本完成。

• 醋酸菌發(fā)酵：酵母菌發(fā)酵結(jié)束后，接入醋酸菌，在 30 - 35°C 的條件下，醋酸菌將酒精進(jìn)一步氧化為醋酸，使發(fā)酵液的酸度增加，風(fēng)味更加豐富。該階段通常持續(xù) 7 - 11 天，當(dāng) pH 達(dá)到 4.3 時，醋酸菌發(fā)酵終止。

• 乳酸菌發(fā)酵：最后加入乳酸發(fā)酵劑菌種（2 - 4U/1000L），在 30 - 35°C 下進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵。乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸及多種益生菌，不僅能調(diào)節(jié)發(fā)酵液的酸度，還能提升產(chǎn)品的健康功效。當(dāng)發(fā)酵液達(dá)到理想的風(fēng)味與酸度時，結(jié)束乳酸菌發(fā)酵過程。

• 發(fā)酵基質(zhì)制備：將切好的火龍果塊進(jìn)行榨汁，可采用螺旋壓榨或帶式壓榨設(shè)備，盡量保留果汁中的營養(yǎng)成分。隨后，將果汁轉(zhuǎn)移至發(fā)酵罐中，按一定比例加入純凈水進(jìn)行稀釋調(diào)漿，同時添加適量海洋魚皮膠原肽粉等營養(yǎng)物質(zhì)，提升發(fā)酵基質(zhì)的品質(zhì)，為微生物生長提供更豐富的營養(yǎng)源。

• 多菌種發(fā)酵

3. 過濾與調(diào)配

• 過濾：發(fā)酵完成的酵素液先通過板框壓濾機(jī)進(jìn)行粗濾，去除其中的雜質(zhì)、菌體及未發(fā)酵完的固體顆粒。之后，再采用有機(jī)膜微濾過濾機(jī)進(jìn)行精濾，進(jìn)一步去除微小顆粒及大分子物質(zhì)，得到澄清透明的酵素清液。

• 調(diào)配：依據(jù)產(chǎn)品配方，向酵素清液中添加 0.5 - 1.0% 的麥芽糖醇、0.1 - 0.2% 的低聚半乳糖、0.01 - 0.02% 的安賽蜜等甜味劑及其他風(fēng)味調(diào)節(jié)劑，精確控制各成分比例，以調(diào)配出符合目標(biāo)口味的酵素飲料。

4. 殺菌與灌裝

• 殺菌：調(diào)配好的飲料采用巴氏殺菌或超高溫瞬時殺菌（UHT）工藝進(jìn)行殺菌處理。巴氏殺菌一般在 65 - 85°C 下保持 15 - 30 分鐘，能有效殺滅有害微生物，同時保留酵素飲料的營養(yǎng)成分與風(fēng)味；超高溫瞬時殺菌則是在 135 - 150°C 下，僅維持?jǐn)?shù)秒，隨后迅速冷卻，同樣可實現(xiàn)高效殺菌且減少對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

• 灌裝：根據(jù)產(chǎn)品包裝形式，選用不同的灌裝設(shè)備。如采用玻璃瓶包裝，使用灌裝機(jī)精準(zhǔn)控制灌裝量，之后進(jìn)行旋蓋密封；若為易拉罐包裝，則通過易拉罐灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝與封罐操作。整個灌裝過程在潔凈環(huán)境下進(jìn)行，避免二次污染。

5. 包裝與成品

• 貼標(biāo)與噴碼：灌裝后的產(chǎn)品通過貼標(biāo)機(jī)貼上預(yù)先設(shè)計好的標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容包含產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等信息。同時，利用噴碼機(jī)在瓶身或易拉罐上噴印生產(chǎn)日期與批次號，確保產(chǎn)品信息可追溯。

• 裝箱與入庫：完成貼標(biāo)與噴碼的產(chǎn)品按一定規(guī)格進(jìn)行裝箱，采用自動化裝箱設(shè)備，提高裝箱效率與準(zhǔn)確性。之后，將整箱產(chǎn)品搬運至倉庫，按批次整齊碼放，等待發(fā)貨銷售。

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