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一選：烘焙餅店經營模式

　　目前，做蛋糕生意有三種模式，想要開蛋糕店的烘焙朋友可根據自己的經濟實力和創業設想，從中選擇一種。

　　———賣蛋糕，也賣面包，并出售現烤糕點。這種形式的創業資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費外，投資者還需自己購買生產設備，當然，根據生產商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況來看，供小店使用的現烤設備價格不是很高，規格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。

　　———單賣蛋糕。這是資金投入zui少的經營形式，創業資金在5萬元左右，2萬元用于店面租金和裝修費用，3萬元用于進貨和日常支出。這種經營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產環節，但有一點要注意，必須選擇質量保證、信譽好的廠家進貨，否則會砸了自家店的招牌。

　　———自產自銷，建廠房進行蛋糕生產。這是初期投入量zui大的經營形式，投入資金30萬以上。在房租和設備的投入上，大約就要占去25萬左右。建議選擇該種經營形式的投資者可與出租方商量按季付，或合伙經營，降低房租上一次性投入的量。

　　二選：店鋪地址

　　無論哪種經營方式，烘焙餅店店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說：“要開店，選址是關鍵。”蛋糕店的選址要求“繁華”，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區的休閑步行街、商業圈、寫字樓密集區等繁華的地段，可以是80平方米的兩開間店面。但對小店來說，繁華地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近，房租較實惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。

　　在店鋪裝修方面，蛋糕店會安排統一裝修和設計，像元祖會協助門店進行店址的選擇、門店的裝修設計、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時注意以下幾點：

　　———用采光較好的玻璃做外墻。首先，顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外墻易于清洗保潔。

　　———色彩以淡雅為主。元祖的粉色裝潢就是很好的范例，給人溫馨的感覺，不要采用黑色等較深沉的色彩。

　　主軸：特色是“武器”

　　要在烘焙蛋糕市場立足，特色是惟一的“武器”，并應針對目標消費人群。如丹比、浮力森林等蛋糕店，走的是精致、時尚的中路線，擁有不少年輕且有消費能力的顧客。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對目標消費人群進行調查，設計并制作出合乎他們口味的產品。

　　在人員培訓方面，元祖等可提供一系列相關培訓，而對于普通經營店而言，招2～3名懂技術的幫手即可，但如果設有自己的生產線則需要相應增加人員，并且要進行生產培訓。

　　此外，蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。據業內人士介紹，每年6、7、8月是淡季，烘焙經營者可考慮適當減少人手，以降低成本。而下半年11、12月左右，生意會相對旺一些.