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直到元朝才出現蒸餾酒，先輩們在純糧中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發酵，酒漿初成后再進行過濾，入
白酒釀造設備
中蒸餾。
古法釀白酒設備
二、現代釀酒。
現代釀酒的器具慢慢的古代的銅制器具到木甑等直熱式器具、到雙層鍋底的蒸汽加熱白酒生產設備，再到鍋爐式蒸汽加熱釀酒設備的轉變。
金屬材質直熱式釀白酒設備
三、鍋爐蒸汽加熱釀酒設備蒸酒原理。
在鍋中燒水，將酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。
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