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漲知識！真空滾揉機之天然防腐劑有哪些類型？

來源：東莞市德盈食品機械有限公司 2015年02月11日 15:44 3966

真空滾揉機在加工肉制品的過程中，常常會用到防腐劑來保證肉制品的新鮮不腐敗，

真空滾揉機加工肉制品所用防腐保鮮劑分化學防腐劑和天然保鮮劑，防腐保鮮劑經常與其他保鮮技術結合使用。

天然防腐劑一方面衛生上有保證，另一方面更好地符合消費者的需要。目前國內外在這方面的研究十分活躍，天然防腐劑是今后防腐劑發展的趨勢。

(1)茶多酚主要成分是兒條累及其衍生物，它們具有抑制氧化變質的性能。條多酚對肉品防腐保鮮以三條途徑發揮作用：抗脂質氧化；抑茵，除臭味物質。

(2)香辛料提取物許多香辛料中加大蒜中的蒜辣京和蒜氨酸，肉豆短所含的肉豆蔻揮發油v肉掛中的揮發伯以及丁香中的丁香油等，均具有良好的殺菌、抗菌作用。

(3)細菌素應用細菌素對肉類保鮮是—種新型的技術。Nism是由某些乳酸乳球菌合成的一種多肽抗菌素，由34個氨基酸組成，為窄譜抗菌劑。它只能殺死革蘭陽性茵，對酵母、霉菌和革蘭陰性菌無作用，Nism可有效阻止肉毒桿菌的泡于發芽。它在保鮮中的重要價值在于它針對的細菌是食品腐敗的主要微生物。乳酸鏈球菌累在英國已有40年的應用歷史，在*約50個國家和地區得到廣泛應用。我國衛生部于1990年批準將其列入GB2760一86的1990年食品添加劑增補品種。按國標規定，用于肉制品zui大使用量為o．5g／kg，一般參考用量為o．1g／kg—0.2g／kg。

(4)甲殼素甲殼素或稱殼聚糖、幾丁胺糖，是由幾丁質加工而成。幾丁質來源豐富，是自然界第二大纖維來源。包括動物界的蝦、蟹、昆蟲外殼、魷魚軟骨、微生物界的酵母茵及真菌細胞壁等。甲殼素本身十分穩定，可溶于弱酸中，例如醋酸、乳酸、檸檬酸、麩酸等均常在工業制程中用以溶解甲殼素，其溶解度與酸濃度呈正比。以醋酸為例，甲殼素需溶于1％醋酸中。一旦溶解，即可以進一步以水稀釋。甲殼素的脫乙酰度也影響其成膜的能力。較高脫乙酰度者，水溶液干燥后較易形成膜。用于肉與肉制品表面成膜，即有防腐作用。

關鍵詞：滾揉機防腐劑保鮮劑

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