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煮掛面不宜用旺火

閱讀：519發布時間：2012-10-25

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　　煮掛面、干切面，不宜用旺火。因為掛面、干切面本身很干，用旺火煮，水太熱，面條表面形成粘膜，水分不容易向里滲透，熱量也無法向里傳導。同時，由于旺火使水沸騰，面條上下翻滾，容易糊化，這樣煮出的面條發粘、硬心。
　　
　　如果用慢火煮，就容易讓水和熱量向面條內部傳導，將面條煮透、煮熟，不糊湯。

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