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烘焙甜甜圈時酵母的注意事項

閱讀：313發布時間：2014-3-13

盡管在美國，蛋糕或酵母甜甜圈是不是的食品尚有爭議，但必須承認的是這種松軟、微甜的酵母甜甜圈必有什么特別之處，準備方法也定有妙處。

甜甜圈

　　質量

　　原料的質量會大大影響產品。對于使用酵母發酵的甜甜圈來說，酵母的質量是極其重要的。好的酵母必須有持續性，能保證產品的質量。

　　照看

　　作為一種生物活體，若很好地遵循廠商的使用指導，并且創造適合酵母生長的特殊條件，酵母就能產生良好的發酵效果。照看好酵母是制作甜甜圈的關鍵，這涉及到甜甜圈制作的每一個環節，包括儲存、攪拌、醒發及烘焙。酵母可室溫儲存，也可儲存于冰箱、冷凍室。已經開包的酵母需儲存在密封的容器內，并放入冰箱或冷凍室儲存。另外，為了保證酵母的質量，要特別留意包裝袋上的生產日期及過期日期。

　　醒發

　　雖然甜甜圈制作的每一個環節都有可能影響酵母的發酵，但其中zui為重要的階段就是醒發階段。醒發時，酵母會吸收甜甜圈內的糖分，釋放出二氧化碳。二氧化碳的釋放將會使甜甜圈的體積變大。在這個過程中，有許多因素會影響加酵母，比如醒發的時間、溫度、濕度等。醒發的過程至關重要，不適當的醒發會影響成品甜甜圈的脂肪吸收、口味、質地及形狀。醒發過程中控制好這些條件，保證醒發的持續性也是非常重要的。

　　酵母是制作甜甜圈非常重要的成分。在做甜甜圈時，要優先注意酵母的質量及酵母的照看。只有做到了這些，我們才能做出美味的甜甜圈。

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