鹵煮豬蹄殺菌鍋通過高溫處理來殺滅產品中的微生物，保證食品的安全性和延長保質期。它適用于多種產品，包括罐頭類產品、飲料、牛奶、鹵制品等，通過對這些產品進行高溫殺菌處理，以達到保質期內商品無菌的要求。殺菌鍋的工作原理主要是利用高溫、高壓的熱水原理，對食品進行連續緩慢回轉處理，使得熱傳導更迅速更均勻，從而縮短殺菌時間，達到高溫、短時殺菌效果，穩定產品品質，這種設備廣泛應用于食品、飲料、罐頭等行業，確保產品的質量和安全。

此外，殺菌鍋的應用特點還包括全自動控制模式，溫度智能控制，以及短時間內高溫殺菌大大縮短了傳統殺菌鍋的升溫時間，從根本上提高效率。同時，殺菌鍋的設計也考慮到了節能和降低成本，通過多次使用工藝水，節約能源，降低生產制作成本，增加利潤。這些特點使得殺菌鍋成為食品加工行業中設備之一。

用戶應根據本單位的生產工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術性能制訂殺菌鍋安全操作規程，并嚴格執行。

鹵煮豬蹄殺菌鍋安全操作規程至少應包括:

(1)殺菌鍋的操作工藝指標及最高工作壓力，最高工作溫度。

(2)殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項。

(3)生產運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和防止措施。

(4)設備停用時的保養方法。