大蝦脆片真空油炸設(shè)備真空低溫油浴脫水,是指在真空這種絕對(duì)缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的食品加工、脫水,從而減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化,避免氧化反映產(chǎn)生對(duì)人體危害,例如脂肪酸化,酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質(zhì),實(shí)現(xiàn)做健康食品之心愿,避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象。該設(shè)備將利用導(dǎo)熱介質(zhì),在負(fù)壓狀態(tài)下低溫對(duì)食品原料進(jìn)行脫水處理,使被加工產(chǎn)品保留原色,原味,原營(yíng)養(yǎng),真空釜、儲(chǔ)油罐內(nèi)膽、料籠均為304食品級(jí)不銹鋼鍋體儲(chǔ)油部位外部加保溫層,材質(zhì)為不銹鋼亞光板。

保色作用:

采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。

保香作用:

大蝦脆片真空油炸設(shè)備采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。