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詳細介紹
面刀在制面線工藝中是終的一個過程，它扮演著至關重要的角色，面線的品質跟面刀性能關系緊密。面刀的好壞會嚴重影響產品的檔次及生產成本。
劣性面刀帶來的問題：
1.面條有毛刺、疙瘩、扭曲、并條等會影響面條的外觀，食用時的爽滑感口感等。
2.將會產生大量的面銷，破壞面塊的外觀。
3.使面湯更渾濁，嚴重影響湯的味道。
4.面條粗糙的切斷面會影響面條紋理的光滑度。
5.弄污炸油，增加炸油過濾的難度，增加油炸系統的清潔與維護的難度。
6.經過油炸形成的黑斑粘附于面塊的表面。
7.粗糙的切面是耗油量提高的一個重要的原因。
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