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發(fā)酵箱的使用方法及其注意事項
閱讀：17239 發(fā)布時間：2020-9-7
廚房設(shè)備-發(fā)酵箱是什么？發(fā)酵箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進行設(shè)計的電熱產(chǎn)品。做為商用廚房里常見的廚房設(shè)備-發(fā)酵箱的使用方法及其注意事項是怎么樣的呢？
首先我們要知道影響發(fā)面產(chǎn)品質(zhì)量的因素主要為溫度、濕度和時間。
1.溫度一般為35-38℃。因為溫度太高，面團內(nèi)外溫差過大，就會使發(fā)酵不均勻，導致成品內(nèi)外組織不一致。溫度太低則發(fā)酵時間長，影響生產(chǎn)效率。
2.濕度一般控制在65%-75%之間。因為濕度大，會使表面出現(xiàn)氣泡，蒸后氣泡收縮形成魚眼狀的外觀。濕度小了，面團的表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂，成品出來以后會有裂紋。
3.時間則是由發(fā)酵室的溫度，濕度以及其它想換的因素來確定的。例如產(chǎn)品的類型以及產(chǎn)品的配料不同，所需要的時間也是有所不同。
接下來我們了解下廚房設(shè)備-發(fā)酵箱在工作時需要注意哪些呢？
1.請注意不要長時間關(guān)閉水源，否則內(nèi)部發(fā)熱管可能被燒毀。雖然有缺水斷電功能，但不要過分依賴。
2.根據(jù)需要合理的設(shè)置溫度差，利用有限的溫度波動減少設(shè)備起動次數(shù)，合理設(shè)置濕度允差，避免濕度上沖。（溫濕度設(shè)定值比實際需要要值要低1到2度為好）
3.醒發(fā)過程空氣潮濕，設(shè)備應可靠接地以策安全。
4.隨時關(guān)門保溫保濕，避免能源浪費及被損耗。
發(fā)酵箱對提高面食生產(chǎn)質(zhì)量是十分關(guān)鍵的。只要操作使用正確，便能夠使你的工作事半功倍!
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