整鴨手動鹽水注射機鹽水注射機是將腌制液注射到原料肉中的設備。由壓力泵、貯液槽，注射針及傳送帶等部分構成，注射針的針管的側壁上有許多小孔，腌液可以從小孔流出，國內生產的鹽水注射機多半是單針頭手動或半自動的。現代化大型工廠多采用多針頭鹽水注射機，并實現自動化工作時，將配好凈化后的腌制液裝入貯液裝置中，貯液裝置與注射針的針管有壓力閥相通。作業時，稱重后的肉片放在喂料傳送帶上，然后從注射針下部通過。通過加壓閥門使貯液槽中的腌制液進入注射針管中，當針頭沖碰到肉片時開始注射鹽水，針頭恒速下降。針頭上升時，停止注射，鹽水注射機配有10至數百根注射針管，通過注射針的上下運動，把腌制液定量、均勻。連續的注射入原料肉中

鹽水注射機的分類：鹽水注射機是在靜脈注射的基礎上發展起來的，但是由于屠宰分割時很難保證脈管的完整，這種方法逐漸被淘汰，只有在加工某些用整只豬后腿加工的西式**火腿時，仍采用這種注射方法，目前的鹽水注射機，都是以肌肉注射的方式進行的，從用途上，可以分為不帶骨鹽水注射機，帶骨注射機，注射、嫩化兩用機，但事實上，目前***的鹽水注射機通過更換針頭，大多既能注射帶骨肉塊，又能注射去骨肉塊，還能進行嫩化處理

鹽水注射機可將鹽水及輔料配制的腌制液注入肉塊中，再通過真空滾揉使料液充分腌漬，滲透，可疏松肌肉組織結構，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強度的增強作用和蛋白等特點的調整作用，注入配制的水溶液能使肉質嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。

整鴨手動鹽水注射機手動鹽水注射機采用不銹鋼材料制作，設計嚴謹、結構合理、操作方便。送肉鏈條可全盤托出，清洗方便，針頭排列為單針單管，設有自動保護裝置，當注射針頭碰到硬物時，注射針自動彈起，不受損壞，真正達到了注射的肉*。

可根據不同工藝要求，通過調節步進速度、步進距離、壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液定量、均勻、連續地注入產品中，從而實現產品的**注射效果。