夏朗德蒸餾釜蒸餾過程

將經過濾的葡萄酒注入蒸餾器中，煮至沸騰。酒汽聚集在回流器中，產生少量回流提餾,經由“天鵝之頸"進入蛇形管,在冷凝器中冷凝流出，所得為D一次餾出物為“粗酒"，原酒30多度，蒸餾時間大約8-12小時。把D一次出的原酒重新加入蒸餾器進行D二次蒸餾，得到D二次原酒，一般酒度50度一75度左右，余下為酒尾，蒸餾時間大約8-12小時。

夏朗德蒸餾釜工藝特點

1、蒸餾時間長，需要兩次蒸餾。

2、第1次餾出物為“粗酒"，原酒30度左右，第2次餾出原酒，酒度為50-75度。

3、第1次蒸餾時間大約8-12小時，第2次蒸餾時間大約8-12小時。

4、耗水量大，以1000升蒸餾器為例，6分進水管進水冷卻，一小時耗水量為1噸左右， 一次蒸餾耗水8-12噸左右，二次蒸餾耗水同樣要8-12噸左右，一般開始蒸餾時就要打開冷卻水冷卻，也要在出酒后，就要打開冷卻水進行冷卻，蒸餾完畢時，關閉。

5、果味為淡香氣。

6、消耗熱量能源較多，以燒煤鍋爐為例，1小時燒開1噸發酵液要100斤以上煤（理論數據），一次蒸餾耗煤800-1000斤以上，二次蒸餾耗水同樣要800-1000斤以上。

7、需要掐去酒頭、酒中、酒尾，操作繁瑣、不易掌握。

8、酒質雜質多。

9、每次蒸餾完都有酒尾，蒸餾不*，一般根據情況蒸餾到5-20度時，排掉，造成原料部分浪費。

10、長時間蒸餾，造成有益物質裂解。

11、一次成功的蒸餾過程大約持續24小時，需要蒸餾技師對于整個過程的監督和密切關注，每個蒸餾師必須具有豐富的經驗和技巧．

D一次蒸餾：1-2%原白蘭地總酒精含量為頭餾分，含有尖銳的醛、酯、高級醇類物質，應該舍棄。

D二次蒸餾取酒工藝：1-2%原白蘭地總酒精含量為頭餾分，含有尖銳的醛、酯、高級醇類物質，應該舍棄。隨即取30%體積，即溜出液酒精含量55%以上為中餾分，用于釀造一級品白蘭地。55%以下為尾餾分。溜出液酒精含量55%-20%為次尾餾分，用于釀造二級品白蘭地。溜出液酒精含量20%以下稱為芳香水，用于調配口感。實際生產可低至5%截酒，或通過再次蒸餾尾餾分獲得二級品白蘭地。 芳香水的定義：蒸餾過程中，截取餾出液酒精含量20-0%的尾餾。

12、使用壺式蒸餾器進行蒸餾是一個非常繁雜的過程，需要一批一批地蒸餾，而且蒸餾效率比較低，要想得到非常純凈的高濃度蒸餾酒需要經過兩道甚至更多的蒸餾工序。但是無論如何，采用壺式蒸餾器進行蒸餾所得到的蒸餾酒，其純度往往都很難得到保證。酒精度較低，酒中含有雜質，口感非常粗糙，必須進行二次蒸餾

13、蒸餾分兩次在蒸餾器中進行，即兩次單獨的加熱，夏朗德蒸餾器的主要優點是設計的鵝頸帽，鵝頸帽也叫柱頭部，實則為蒸餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時“撲鍋"現象發生，其另一目的，是使餾出物的蒸汽在此有部分回流，從而形成了輕微的精餾作用，它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%，不同大小不同形狀的鵝頸帽，其精餾作用不同，因而所蒸得的產品質量亦不同。一般來講鵝頸帽越大，精餾作用越大，所得產品口味趨向于中性，芳香性降低，夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用“洋蔥頭"形鵝頸帽，也有“橄欖形"的，但后者所得產品芳香性較小。