食品機械設備網
技術文章
斬拌機的工作原理
閱讀：2022 發布時間：2018-12-7諸城市鴻昌食品機械有限公司專業生產千頁豆腐斬拌機、去泡機、蒸箱、切片切絲機、滾筒拌料機、真空包裝機等，其中也包括油炸設備、果蔬清洗機、軟包裝風干設備、壓榨設備、真空和面機、凍肉絞肉機等食品加工設備。斬拌機分為四種型號：20型、40型、80型、125型。
80型高速斬拌機，采用的食品級不銹鋼材質制作，刀具采用天津定制工藝加工而成，電器采用法國進口施耐德電器。軸承選用的是大規格進口軸承，4型密封形式，大大提高了軸承的耐用度，轉鍋為鑄不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，防止滲料溢料現象，易清洗，具有自動出料的功能。底腳采用的是超大的防滑底腳，正價高速運轉時平穩。
本機是肉制品生產工藝中的關鍵設備，鴻昌高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻。可生產肉丸，烤腸類，千頁豆腐，魚豆腐等火鍋料，雞蛋干等休閑食品，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所*的肉類加工機械。
斬拌作為肉糜飄化工序，在低溫肉制品加工中至關重要。然而，在斬拌過程中空氣大量混入，容易造成產品氧化，并影響產品結構，同時高速剪切使肉餡溫度快速升高，控制不當則很容易造成肌肉蛋白變性，從而影響產品的保水和保油性能。傳統的斬拌容易出現氣泡現象就是其重要表現。