食品機械設備網
技術文章
檢測面粉水分的重要性及面粉水分儀操作方法
閱讀：3288 發布時間：2021-4-12面粉的含水量
面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉質量的百分比。首先，面粉的含水量是一個工藝指標，含水量越高，廠家的利潤自然就越大。其次，含水量主要影響面粉的貯存時間。面粉的碳水化合物含量很高，很容易遭受霉菌的污染。而霉菌的生長，又離不開水分和氧氣。
一般來說，面粉的含水量在14%以下，霉菌是不易生長的。如果面粉的含水量超過15％，保存期就會明顯降低，我國的標準是不大于14.4%。面粉的含水量會因為季節、物流儲運的變化發生變化。通常面粉水分含量一般在12%-14％之間。在冬夏兩季大量存儲面粉尤其要關注含水量的波動。
雖然隔絕氧氣也能防止霉菌的生長，但降低面粉的含水量，從成本和可靠性來說，都是更好的防霉措施。