殺菌鍋可分為汽殺、水殺兩種殺菌方式，水殺是通過(guò)鍋爐蒸汽把鍋內(nèi)熱水加溫到121℃后，根據(jù)不同產(chǎn)品進(jìn)行不同時(shí)間的殺菌，達(dá)到*殺掉細(xì)菌的目的可分為手動(dòng)和半自動(dòng)控制殺菌，適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌
 

　　整機(jī)設(shè)計(jì)合理，運(yùn)行安全可靠，結(jié)構(gòu)緊湊，可以選擇蒸汽式殺菌或熱水循環(huán)式殺菌。操作簡(jiǎn)便、易懂，有多道安全連鎖裝置。控制方式可分為電腦全自動(dòng)和電腦半自動(dòng)，手動(dòng)三種。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制，壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3.一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲袋破罐率高，若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或者電腦半自動(dòng)殺菌鍋，若產(chǎn)品是玻璃瓶或者馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家髧?yán)格，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。從節(jié)能能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐熱水罐，下罐殺菌罐，熱水罐中的熱水可以反復(fù)利用，節(jié)約大量蒸汽，比較適合日產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品加工企業(yè)，產(chǎn)量比較小的或者沒(méi)有鍋爐的可以適用電氣兩用殺菌鍋，蒸汽由電加熱產(chǎn)生。
 

　　殺菌后的食品由于可在常溫下運(yùn)輸、貯存和銷(xiāo)售，流通領(lǐng)域的成本大大降低，而商品的保質(zhì)期長(zhǎng)，可利用產(chǎn)地的新鮮原料在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行大批量加工，以獲得高品質(zhì)、低成本的產(chǎn)品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴(kuò)大銷(xiāo)售面，從而獲得更高效益。