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新型肉品新鮮度智能檢測(cè)技術(shù)

2025-04-22 10:55:13 來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 閱讀量：3820

　　近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過(guò)自動(dòng)化識(shí)別鹵素?fù)诫s碳點(diǎn)熒光信號(hào)變化，研發(fā)了一種新型肉品新鮮度智能檢測(cè)技術(shù)。相關(guān)成果發(fā)表于《今日納米(Nano Today)》。
 
　　冷鮮肉在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中易發(fā)生腐敗變質(zhì)。傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)依賴實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，存在耗時(shí)長(zhǎng)、成本高的問(wèn)題。
 
　　針對(duì)這一難題，團(tuán)隊(duì)以腐胺、尸胺等肉品腐敗的特征性標(biāo)志物生物胺為檢測(cè)靶標(biāo)，采用氯、溴等鹵素原子摻雜策略，以鄰苯二胺和檸檬酸為前體，通過(guò)一鍋法合成多色熒光碳點(diǎn)。結(jié)果表明，鹵素通過(guò)修飾配體芳香環(huán)的電子結(jié)構(gòu)，可顯著縮小材料能隙，誘導(dǎo)熒光紅移。當(dāng)接觸腐敗生物胺時(shí)，氯摻雜碳點(diǎn)熒光顏色從橙紅色變?yōu)榱咙S色(色差44.66，肉眼可辨)，靈敏度較傳統(tǒng)探針提升數(shù)倍，并首次實(shí)現(xiàn)400-650納米波長(zhǎng)全覆蓋。在此基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了智能手機(jī)檢測(cè)App，用戶僅需將熒光傳感標(biāo)簽貼在不與肉接觸的包裝盒內(nèi)側(cè)，3分鐘內(nèi)即可完成揮發(fā)性堿性氮含量的檢測(cè)，檢測(cè)精度(R²)達(dá)0.9386。目前，團(tuán)隊(duì)已完成了豬、牛、羊肉腐敗預(yù)警的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用驗(yàn)證。該研究為肉品新鮮度檢測(cè)提供了新方法。其提出的鹵素調(diào)控碳點(diǎn)熒光響應(yīng)體系還可拓展至水產(chǎn)品、乳制品等易腐食品的新鮮度快檢標(biāo)簽研發(fā)，為食品安全領(lǐng)域技術(shù)創(chuàng)新提供重要參考。
 
　　該研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃和山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃的資助。
 
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