苗家酸湯魚預制菜“ 游 ” 出富民新路

2025-03-26 15:37:30 來源：中國食品報閱讀量：10165

　　本報記者李志剛

　　在黔東武陵山區腹地，一袋袋印著“苗家酸湯魚”的預制菜正通過冷鏈物流發往全國商超。這道菜肴以工業化標準“游”向現代化市場，不僅讓深山美味登上都市餐桌，更催生了“一魚帶五縣”的鄉村振興新模式。記者近日走訪貴州省銅仁市預制菜產業園區發現，通過“非遺工藝+生態種養+訂單農業”的深度融合，當地已形成年產值超12億元的酸湯魚產業集群，帶動周邊江口、松桃等5個縣發展稻魚共生基地28萬畝，實現畝均綜合收益突破萬元，較傳統種植增收3200元。

　　走進貴州亮歡寨餐飲娛樂管理有限公司加工廠，國家級非物質文化遺產“凱里酸湯魚制作技藝”傳承人吳篤琴手持酸度檢測儀，正對發酵罐中的紅酸湯進行抽樣。“溫度控制在28攝氏度、乳酸菌活性值≥90%才算合格。”她告訴記者，公司聯合江南大學研發的“菌群定向調控技術”，將原本依賴經驗的發酵過程轉化為107項量化指標，既保留木姜子、毛辣果的獨特風味，又使酸湯出品合格率從68%提升至98%。目前該公司酸湯魚預制菜年銷量超500萬包，帶動上游辣椒種植面積擴大至5.6萬畝。

　　在江口縣壩盤鎮層層疊疊的梯田里，鯽魚穿梭于稻秧之間，農戶楊再軍邊投喂生物飼料邊算賬：“每畝投放40斤魚苗，稻谷因魚糞滋養增產15%，生態魚每斤比市場價高3元，加上企業保底收購，畝產值從4000元漲到1.2萬元。”這種“一田兩用”模式背后，是銅仁市農業科學院歷時5年選育的“黔稻魚1號”新品種，其抗病性使農藥使用量減少60%。據統計，當地已建成從魚苗繁育、稻魚共作到預制加工的完整產業鏈，累計帶動1.2萬農戶戶均年增收4.8萬元。

　　貴州大學鄉村振興研究院特聘教授李教指出：“酸湯魚預制菜的突圍，本質是傳統農業‘接二連三’的增值革命。當非遺技藝遇見食品工程，當生態種養鏈接智能制造，就創造了從‘田間到舌尖’的黃金價值鏈。建議地方政府加強地理標志保護，推動‘風味數據包’專利化，讓更多‘深閨美味’破圈出山。”

　　《中國食品報》(2025年03月25日06版)

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