蝦業警鐘：從保水蝦仁危機到深加工產業

2025-03-20 16:07:14 來源：食品機械設備網閱讀量：13223

　　在食品行業中，蝦產品非常常見。近期保水蝦仁的食品安全問題引發廣泛關注，促使我們審視蝦深加工產業。

　　央視“3?15晚會”曝光部分廠家違規、超量添加保水劑，使蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標。保水劑本用于改善口感、應對水分流失，卻被不良商家用于增重。長期過量攝入磷酸鹽，會影響消費者健康。而且涉事企業未在包裝標注，侵犯消費者知情權，增加監管難度。這一事件警示整個行業，食品安全是不容觸碰的紅線。

　　蝦除了加工成蝦仁外，還有很多其他產品。如蝦干、蝦醬、蝦油等。蝦干是常見的加工產品，制作時用新鮮海蝦，經清洗、煮熟后晾曬或烘干。烘干時溫度和時間控制很關鍵，溫度過高蝦干會焦糊、營養流失，過低則易變質。蝦干便于儲存運輸，在休閑食品和烹飪食材領域都受歡迎，在東南亞還用于制作特色醬料。蝦醬以小蝦為原料，經腌制、發酵而成，微生物分解蛋白質產生風味物質。蝦油是蝦醬發酵滲出液，經提煉精制，香氣濃郁，常用于提升菜肴鮮美度，在沿海傳統美食中應用廣泛。隨著消費者對便捷食品需求增加，即食蝦制品市場迅速發展。以即食小龍蝦為例，加工包括清洗、去頭去殼(或保留)、調味烹飪等，采用高溫殺菌和液氮速凍技術，食用方便，此外即食蝦片、蝦球等也備受青睞。

　　在蝦深加工中，速凍設備很關鍵。螺旋速凍機是常用機型，低進低出設計操作便捷，其轉鼓和網帶防護條耐磨，能延長網帶壽命，風幕可隔熱保溫、防止蒸發器結霜。在速凍蝦仁時，能快速使蝦肉水分結晶，保持鮮嫩口感和營養。蝦干制作需干燥設備，熱風循環烘箱較常見，通過循環熱風使蝦均勻受熱，其溫度傳感器和智能控制系統可精準調控。大規模生產會用帶式干燥機，實現連續化生產。蝦醬和蝦油生產依靠發酵設備，發酵罐一般用不銹鋼材質，密封性和保溫性好，罐內攪拌裝置使小蝦與鹽均勻混合，控制好溫度、濕度和通風，能保證發酵穩定進行。

　　隨著消費者健康意識提高，蝦加工產品將向健康化、功能化發展。比如開發低鹽、低糖、無添加產品，提取蝦青素、甲殼素等功能性成分添加到食品、保健品中。蝦青素抗氧化能力強，有望成為保健品熱門原料。消費者需求多樣化，個性化、定制化蝦產品將受市場歡迎。企業可按消費者對口味、包裝、規格等要求定制，如為兒童開發可愛、清淡的蝦零食，為健身人士定制高蛋白、低脂肪的即食蝦健身餐，根據節日設計特色包裝禮品盒，以此提高消費者忠誠度、拓展市場份額。

　　保水蝦仁食品安全問題給蝦深加工產業帶來沖擊，但也是產業升級的契機。通過豐富產品種類、應用先進設備與工藝，順應健康化、個性化、國際化趨勢，蝦深加工產業有望在保障食品安全的基礎上，實現規模與效益雙增長。

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