能監(jiān)測高蛋白食物新鮮度的智能標簽制備成功

2025-03-18 09:29:07 來源：中國農(nóng)業(yè)科學院麻類研究所閱讀量：10996

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學院麻類研究所可降解材料開發(fā)與利用創(chuàng)新團隊利用低共熔溶劑發(fā)揮的多重作用，成功制備出智能標簽，并將其成功應用于蝦和魚等高蛋白食物的新鮮度監(jiān)測。相關研究成果發(fā)表在《化學工程雜志(Chemical Engineering Journal)》上。

　　近年來，食品新鮮度無損檢測技術的應用愈發(fā)廣泛，如何簡便且綠色地制備食品智能標簽成為當前研究的熱點。

　　研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白食物在微生物的作用下容易腐敗變質，產(chǎn)生氨、尸氨、腐胺和三甲胺等堿性氣體，進而導致儲存環(huán)境的pH值和氨含量升高。科研人員利用低共熔溶劑可生物降解、制備簡單、成本低廉等優(yōu)點，制備了能監(jiān)測食物腐敗過程中pH值和氨含量變化的智能標簽。該智能標簽可用于蝦和魚的新鮮度監(jiān)測，并根據(jù)標簽的顏色變化，將蝦和魚的新鮮狀態(tài)清晰劃分為“新鮮”“次新鮮”和“腐敗”三個階段。該智能標簽不僅原料成本低廉，且制備方法簡單，具有一定的商業(yè)化應用潛力，對于減少食物浪費意義重大。

　　該研究得到了中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程、國家麻類產(chǎn)業(yè)技術體系等項目的資助。(通訊員廖勇鳳)

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