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世界中餐業聯合會團體標準《鍋包肉制作工藝規范》評審會在京召開

2025-02-21 10:35:09 來源:世界中餐業聯合會微信號 閱讀量:10405

  2月19日,世界中餐業聯合會團體標準《鍋包肉制作工藝規范》評審會在京召開。中國烹飪大師、吉林省烹飪文化研究會會長齊金柱,國家標準技術評審中心三部主任于立梅,飲食文化學者、《中國美食哲學》作者白瑋,北京市勁松職高餐飲服務群主任、正高級教師向軍,北京海歸海餐飲集團俏東北主廚陳鐸組成專家評審組。齊金柱大師擔任專家評審組組長。
 
  北京聯合大學旅游學院餐飲管理系副主任、副教授郭曉賡作為標準起草組成員,介紹了《鍋包肉制作工藝規范》的制定背景及主要內容。
 
  根據《團體標準管理規定》和《世界中餐業聯合會團體標準管理辦法》的相關要求,世界中餐業聯合會于2024年8月26日發布了《鍋包肉制作工藝規范》的立項通知,并于2024年11月26日公開征求對該團體標準(征求意見稿)的意見。標準起草組經過多次調研、討論、實驗、修改等,最終形成了本次提交的專家評審稿。
 
  與會專家一致認為,制定《鍋包肉制作工藝規范》團體標準,對于引導鍋包肉菜品制作、挖掘地方特色飲食發展潛力、弘揚和傳承中華飲食文化具有積極意義。并從規范文本要求、食材選用、烹飪技術、制作流程、安全生產等方面提出建設性意見。
 
  經過現場評審,與會專家一致通過了《鍋包肉制作工藝規范》,并建議根據評審意見進行修訂、完善。專家評審組組長齊金柱宣布評審結果。
 
  本次專家評審會由世界中餐業聯合會副秘書長王文江主持。

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