推動鮮果加工產業升級，釋放農業新活力

2025-02-11 15:40:06 來源：食品機械設備網閱讀量：12236

　　在消費市場日益多元化、品質化的當下，鮮果加工行業發展勢頭正勝。從田間枝頭的累累碩果，到擺上超市貨架的各類加工品，鮮果加工不僅是對農產品的深度利用，更是連接農業生產與消費市場的關鍵紐帶，為鄉村振興和經濟發展注入強勁動力。

　　新鮮果品富含維生素、礦物質和膳食纖維，是人們健康飲食的重要組成部分。然而，鮮果的季節性和易腐性，長期制約著其價值的充分發揮。我國水果種植面積廣闊，品種豐富，每年水果產量位居世界前列。但在過去，大量鮮果因集中上市、儲存運輸不便等原因，造成損耗浪費。據統計，在一些水果主產區，鮮果產后損耗率一度高達15%-20%，這不僅是資源的損失，也影響了果農的收入。隨著冷鏈物流、食品保鮮等技術的進步，以及消費者對全年均衡水果供應的需求增長，鮮果加工產業迎來了發展契機，成為解決鮮果季節性難題、延長產業鏈條的重要手段，既能讓果農的豐收成果得到更充分利用，也能滿足消費者對多樣化水果制品的需求。

　　如今，鮮果加工市場呈現出百花齊放的繁榮景象。從傳統的水果罐頭、果脯蜜餞，到新興的NFC(非濃縮還原)果汁、凍干水果片、水果發酵飲品等，各類加工產品層出不窮。數據顯示，我國果汁飲料市場規模已突破千億元，并且仍保持著穩定增長態勢。消費群體的分化也推動著鮮果加工市場的細分。年輕消費者追求時尚、健康，更傾向于低糖、無添加的果汁飲品和休閑凍干水果零食；而中老年群體則對傳統工藝制作的果脯、果醬有著深厚的消費情懷。此外，隨著健康養生理念的普及，富含營養的功能性水果制品，如富含花青素的藍莓加工品、具有潤肺功效的梨膏等，市場需求日益旺盛。在國際市場上，我國的鮮果加工產品也逐漸嶄露頭角。以蘋果汁為例，我國是全球最大的濃縮蘋果汁出口國，產品遠銷歐美、東南亞等地區，在國際果汁市場占據重要份額。同時，一些特色水果加工品，如荔枝干、龍眼干等，憑借獨特的風味和滋補功效，受到越來越多國外消費者的青睞。

　　在鮮果加工產業蓬勃發展的背后，機械化生產發揮著不可或缺的作用。傳統的鮮果加工，多以人工為主，不僅效率低下，而且產品質量參差不齊。以水果罐頭加工為例，人工去皮、去核、切塊工序繁瑣，生產效率低，且難以保證每顆水果的加工精度一致。而機械化生產改變了這一局面。在現代化的鮮果加工車間，自動化生產線高效運轉，從鮮果的清洗、分揀、去皮、去核，到灌裝、殺菌、包裝，各個環節緊密銜接，實現了高度智能化。例如，先進的光學分揀設備，能夠通過圖像識別技術，快速準確地篩選出果實飽滿、色澤均勻的鮮果，剔除病果、爛果，大大提高了原料的品質。在果汁生產領域，機械化壓榨設備能夠很大程度地保留水果的營養成分和風味物質，同時提高出汁率。與傳統壓榨方式相比，新型螺旋壓榨機的出汁率可提高10%-15%，且果汁的澄清度和穩定性更好。此外，自動化殺菌技術和無菌灌裝設備的應用，有效延長了果汁的保質期，確保產品在運輸和銷售過程中的品質安全。機械化生產不僅提升了鮮果加工的效率和品質，還降低了生產成本，增強了企業的市場競爭力。

　　展望未來，鮮果加工產業將繼續在技術創新、市場拓展等方面發力。一方面，要加大科研投入，研發更多適應市場需求的新產品，如富含益生菌的發酵水果制品、針對特殊人群的營養強化水果食品等；另一方面，要進一步提升機械化、智能化水平，推動產業綠色、可持續發展。通過全產業鏈的協同發展，讓小小鮮果釋放出更大的經濟價值和社會價值，為鄉村振興和農業現代化注入源源不斷的動力。

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