2024中國飲料行業(yè)高質量發(fā)展大會新質生產力系列論壇——營養(yǎng)健康新趨勢論壇于11月14日在北京召開。來自業(yè)內的專家和企業(yè)代表聚焦營養(yǎng)健康相關政策標準新規(guī)、市場趨勢洞察、科技創(chuàng)新和新技術應用等話題分析行業(yè)發(fā)展現狀趨勢，分享行業(yè)資訊，共同探尋飲料產品品質升級之路。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱、國家食品安全風險評估中心應用營養(yǎng)一室副主任方海琴研究員、國家市場監(jiān)管總局發(fā)展研究中心副處長田明、東北農業(yè)大學食品學院姜婉榮老師、英敏特信息咨詢(上海)有限公司食品飲料行業(yè)商務總監(jiān)范超、安徽華恒生物科技股份有限公司華恒生物研究院副院長陳璐、艾地盟食品科技(北京)有限公司產品開發(fā)及應用總監(jiān)張春麗、諾和新元食品飲料應用創(chuàng)新總監(jiān)劉奕彤、佳禾營養(yǎng)健康研究院食品風味科學研究中心主任王煒清、上海弈金生物科技有限公司執(zhí)行董事高吉作主題報告。
食品包裝正面標識(FOP)備受業(yè)界廣泛關注，鐘凱介紹了國內外食品包裝正面標識FOP的實踐與現狀，并對上海飲料營養(yǎng)選擇分級標識的實施效果的調研情況進行分享。營養(yǎng)標簽是消費者了解營養(yǎng)信息的窗口，是配方改良的驅動力，也是營養(yǎng)健康政策工具，而FOP表面上看來會促進消費者看標簽，但購買行為影響因素復雜，FOP干預效果有限。實施評價型FOP需要高度警惕誘導消費的問題，避免成為商家營銷的手段。因此，在鐘凱看來，消費者教育是根本，評價型FOP不是消費者教育的捷徑。同時，各方要正確認識FOP并建立合理預期。
方海琴介紹了營養(yǎng)標準體系建設，就飲料行業(yè)相關的重點標準——《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB 28050)、《食品
營養(yǎng)強化劑使用標準》(GB 14880)的修訂情況進行詳細解讀，并對飲料行業(yè)研發(fā)方向提出建議。方海琴表示，以食品安全為基礎的營養(yǎng)健康標準的制定和實施，能夠有效提升食品安全和產品質量，更好的滿足人們日益增長的美好生活需要。標準是推動行業(yè)發(fā)展的重要抓手，隨著GB 28050和GB 14880及其他營養(yǎng)標準發(fā)布實施和宣貫，將會積極推動飲料產業(yè)升級，提升國民營養(yǎng)健康素養(yǎng)。
隨著消費者對營養(yǎng)健康的需求不斷攀升，飲料行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，迫切需要更多優(yōu)質原料和創(chuàng)新解決方案。陳璐在報告中提到，合成生物學運用基因技術，可以使其擁有滿足人類需求的生物功能。華恒生物憑借前沿的合成生物技術以及先進的生物發(fā)酵工藝，推出了適用于運動營養(yǎng)、營養(yǎng)補充、風味調節(jié)等不同場景的高品質原料，并基于對市場需求的精準把握，為飲料行業(yè)帶來了迎合營養(yǎng)健康需求的創(chuàng)新解決方案。
美味是消費者永恒的追求，如何打造美味和健康兼具的產品？張春麗介紹，為了滿足消費者對美味與營養(yǎng)的雙重追求，艾地盟在前沿市場及消費者洞察的基礎上，通過深入的品類分析研究，不斷創(chuàng)新，從預包裝產品到餐飲和街飲等各個領域持續(xù)發(fā)力，持續(xù)推出多元化的“風味+健康”解決方案，助力企業(yè)打造美味和健康兼具的產品。
在當今快速變化的飲料市場中，發(fā)酵技術迎來前所未有的關注與機遇。劉奕彤詳細講解發(fā)酵技術如何賦能飲料創(chuàng)新，深入解析其在口味和健康方面的優(yōu)勢，尤其聚焦于康普茶、發(fā)酵果汁等新興飲品，以期攜手飲料企業(yè)開發(fā)獨特的發(fā)酵飲料產品，滿足消費市場不斷變化的需求。
植物蛋白飲料因其兼具營養(yǎng)健康與獨特風味、消費場景多元化而受到消費市場的關注，市場正迎來新的發(fā)展機遇，如何找準產品創(chuàng)新升級方向成為關注焦點。姜婉榮介紹，植物蛋白飲料的原材料多種多樣，能夠滿足不同消費者的口味和營養(yǎng)需求，并可利用營養(yǎng)強化、生物酶解、乳酸菌發(fā)酵、復合、智能化等技術，在提高植物蛋白的吸收率和營養(yǎng)價值的同時，改善口感，滿足健康飲食，滿足素食主義者對高品質食品的需求。
田明指出，隨著人民群眾健康養(yǎng)生需求的不斷增強，以“食藥物質”、新食品原料等為原料的食品層出不窮，市場上食品聲稱“功能”的趨勢日趨顯著，由此引發(fā)食品虛假宣傳和非法添加的違法行為，影響人民群眾對食品安全以及食品產業(yè)的信任。他建議，通過完善相關制度、嚴格監(jiān)管執(zhí)法、強化科普宣傳，科學構建食品功能聲稱管理體系，助力食品產業(yè)高質量發(fā)展。
范超在報告中深入剖析了中國飲料市場的現狀與發(fā)展趨勢，并通過分析消費者需求和行為，為參會代表提供了豐富的數據與創(chuàng)新思路，有助于企業(yè)把握市場新動向，尋找增長引擎。基于市場需求，范超建議2024年飲料企業(yè)的創(chuàng)新應聚焦功能再細化、減糖再發(fā)展、感官再升級。
近年來，消費者對咖啡的需求逐漸從單純的感官享受向營養(yǎng)健康的方向轉變，對咖啡的成分、功效等健康因素愈發(fā)重視。王煒清分享了咖啡風味研究現狀及對消費意愿的影響，通過分析感官科學及風味創(chuàng)新趨勢，揭示當前咖啡風味研究的前沿，并結合市場案例分析預測未來咖啡風味研究的方向，以幫助行業(yè)更好地滿足消費者日益多樣化的健康和風味需求。
隨著消費者健康意識的不斷增強，“減糖”逐漸成為消費共識，并加速進入國民消費生活的方方面面。因此，減糖也成為未來果汁品類的發(fā)展方向之一。高吉介紹，使用酶催化技術可將果汁中的游離糖轉化為對人體有益的膳食纖維，減少果汁中含糖量的同時，保留果汁的大部分風味，使產品具有低糖、富含膳食纖維等可能的宣稱，有望實現果汁產品健康增值，破解面臨的營養(yǎng)與營銷困局。
與會企業(yè)代表表示，此次論壇話題豐富且極具深度，涵蓋當前行業(yè)高度關注的FOP實踐情況分享，科學法規(guī)角度的思考，以及健康科技創(chuàng)新方面的探索和對市場動態(tài)的分析研究，收獲滿滿。
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