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《預(yù)制速凍胡辣湯》團體標準發(fā)布

2024-04-17 16:19:59 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13233

　　近日，河南省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《預(yù)制速凍胡辣湯》團體標準。

　　胡辣湯，是河南早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃，該湯以小麥面粉和熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余種純天然植物藥料，根據(jù)不同的配比綜合熬制而成。

　　《預(yù)制速凍胡辣湯》團體標準由鄭州千味央廚食品股份有限公司、河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院、新鄉(xiāng)千味央廚食品有限公司、思念食品(河南)有限公司、西華縣逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯餐飲有限公司、河南省預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院等單位起草。

　　《預(yù)制速凍胡辣湯》團體標準，對預(yù)制速凍胡辣湯的定義、生產(chǎn)原料、生產(chǎn)加工、感官要求、質(zhì)量檢驗、包裝運輸?shù)确矫孢M行了全面規(guī)范。標準規(guī)定，預(yù)制速凍胡辣湯是以食用淀粉及其制品為主要原料，添加谷物及其制品，植物蛋白及其制品，肉及肉制品，水產(chǎn)及其制品，食用油脂及其制品，干制蔬菜，食用菌及其制品，堅果及籽類等多種原料，配以香辛料、食用鹽等輔料，經(jīng)預(yù)處理、烹調(diào)、稱量、包裝、速凍等工藝加工的，貯存、運輸及銷售環(huán)節(jié)必須保持冷凍條件，具有胡辣湯特有風味的非即食預(yù)制速凍胡辣湯。

　　該標準根據(jù)主要原料不同將產(chǎn)品分為含肉類預(yù)制胡辣湯、無肉類預(yù)制速凍胡辣湯，根據(jù)食用方式不同將產(chǎn)品分為即烹預(yù)制速凍胡辣湯、即熱預(yù)制速凍胡辣湯。

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