食物營養與功能性食品創新團隊在食品領域國際頂尖期刊發表抗氧化膳食纖維結構與功能研究綜述文章

2024-01-12 09:13:50 來源：中國農業科學院營養與功能性食品創新團隊閱讀量：11022

　　近日，中國農業科學院農產品加工研究所食物營養與功能性食品創新團隊系統綜述了食物中重要的營養功能成分抗氧化膳食纖維的結構與功能研究進展，相關成果發表在國際食品領域頂尖期刊《Trends in Food Science & Technology》(IF: 15.3)上。加工所2022級中比聯合培養博士研究生王雪青為論文第一作者，王鳳忠研究員和王麗麗副研究員為共同通訊作者。該成果得到了國家重點研發專項(2021YFD1600100)的資助。

　　多酚和膳食纖維是食品中重要的功能營養成分，食品基質中不可提取的多酚與膳食纖維可以通過物理或化學作用形成復合物，即“抗氧化膳食纖維”(ADF)。ADF同時具有不可提取多酚和膳食纖維的功能特性，在機體中常常發揮協同或者互補作用。然而，ADF的功能特性受其提取方式、組成結構等多種因素的影響較大，因此針對ADF獲取方式選擇、條件參數優化開展系統研究并對其結構和功能特性進行分析鑒定和綜合評價意義重大。

　　本研究系統回顧了近十年來ADF的制備方法，包括溶劑提取法、酶法、吸附法和反溶劑沉淀法，以上方法可以通過從樣品中分離或經體外利用將多酚和細胞壁材料形成抗氧化膳食纖維；同時歸納了ADF的結構及表征方法，特別是對不可提取多酚和膳食纖維之間的相互作用而言，認為非共價相互作用是形成ADF的主要驅動力；文章最后總結了ADF的生物可及性、益生元、抗氧化和抗炎等其他功能特性。

　　該研究旨在進一步強調ADF在食品體系中的重要性，同時系統梳理了ADF的提取方法、結構與功能特性等相關信息，對其更多健康益處的研究探索和功能性食品的開發創制提供理論參考。【閱讀原文】

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