中國農業(yè)科學院肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊封面文章揭示了丙酮酸激酶發(fā)揮蛋白激酶功能影響肉品嫩度的作用機制

2023-10-31 09:06:46 來源：中國農業(yè)科學院農產品加工研究所閱讀量：9930

　　嫩度是評價肉品質的關鍵指標，肌原纖維蛋白磷酸化與肉品嫩度調控密不可分。丙酮酸激酶作為糖酵解重要限速酶之一，其糖酵解酶活性極大程度上決定了肉品質量。已有研究表明丙酮酸激酶除了具有糖酵解酶(典型功能)活性外，還具有蛋白激酶(非典型功能)活性，但丙酮酸激酶是否能催化宰后肉中肌原纖維蛋白磷酸化，進而調控肉品嫩度，目前尚不清楚。

　　本研究通過構建丙酮酸激酶蛋白激酶功能體外模型，發(fā)現(xiàn)丙酮酸激酶發(fā)揮蛋白激酶功能受溫度影響較為顯著，在4～37℃范圍內，溫度越高，丙酮酸激酶的蛋白激酶活性越高，可以有效通過催化肌動蛋白和肌間線蛋白磷酸化抑制肌原纖維蛋白降解，進而影響肉品嫩度。上述研究進一步明確了丙酮酸激酶的重要功能特性，從全新的角度揭示了肉品嫩度形成的作用機制。

　　該研究以封面文章形式發(fā)表于食品領域Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(IF：6.1)上。肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊2020級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生任馳為論文第一作者，李欣研究員為通訊作者。該研究得到了國家自然科學基金重點項目(32030086)和面上項目(32072144)的資助。【閱讀原文】

　　作者：陳麗

上一篇：中國農業(yè)科學院肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊解析了不同品種烤肉制品中的共性風味化合物和典型危害物

下一篇：研究揭示高脂日糧中添加丙酸鈉影響吉富羅非魚腸道健康

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯(lián)系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：[email protected]

国产亚洲精品久久久久婷婷瑜伽_深夜视频在线观看_国产精品久久久久一区二区_国产成人网_国产精品区在线12p_午夜视频色

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

中國農業(yè)科學院肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊封面文章揭示了丙酮酸激酶發(fā)揮蛋白激酶功能影響肉品嫩度的作用機制

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

国产亚洲精品久久久久婷婷瑜伽_深夜视频在线观看_国产精品久久久久一区二区_国产成人网_国产精品区在线12p_午夜视频色

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

中國農業(yè)科學院肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊封面文章揭示了丙酮酸激酶發(fā)揮蛋白激酶功能影響肉品嫩度的作用機制

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

產品推薦更多+