用米線邊角料釀酒？變“廢”為寶發展綠色循環經濟

2023-09-13 16:07:58 來源：食品機械設備網整理閱讀量：13156

　　米粉、米線，對于中國人來說，尤其是對南方人來說，其重要性不言而喻。這類食品可以說是南方部分省市餐桌上的“常客”，既可以當做早餐、主食，也可以成為菜品的輔料。中國的米粉種類繁多，生產地域不同和烹飪方法不同，其口味也千差萬別，可謂“一粉千味”。隨著經濟的發展，米粉從逐漸從南方走向北方，從中國走向海外。市場需求的增加也為米粉市場帶來了巨大的發展潛力，企查查數據顯示，自2017年起，截止2021年上半年，國內新注冊的米粉企業就接近八萬家。

　　不過，在米粉產業蓬勃發展的同時，制作米粉、米線產生的邊角料也越來越多，這些邊角料往往只能當飼料，雖然避免了資源浪費，但附加值并不高。現如今，出于提高產業附加值，發展綠色循環經濟的需要，有企業將米粉、米線變“廢”為寶，力爭做到吃干榨凈每一根米線。

　　安徽王仁和米線食品有限公司(以下簡稱“王仁和”)將米線生產過程中產生的米線碎料與洗米水進行開發利用，通過添加特制紅曲，經過6個月大罐恒溫發酵、5年生態窖藏，釀造出清醬復合香型米線白酒和氨基酸態氮含高的黃酒，解決了傳統米線釀酒發酵酸敗、出酒率低、酒質暴烈的難題。而白酒釀造蒸餾后產生的酒糟液，通過過濾、殺菌后添加醋酸菌，陶罐發酵3個月加罐儲存兩年后，可以變成風味獨特的紅曲米線香醋。此外，蒸餾后的酒糟液和壓榨后的干糟加上秸稈，又可以制成高溫堆肥。據統計，每天生產40萬斤米線產生的碎料及洗米水，可生產白酒7000斤、米醋20000斤、料酒17000斤、有機菌肥10000斤，真正做到了“吃干榨凈”、變廢為寶、循環利用。

　　王仁和創建于1996年，是一家以米線產業為核心，集農業種植、酒品釀造、調味品生產、餐飲管理、生態農業等產業為一體的企業。目前，王仁和擁有行業先進的全自動米線生產線，約7000平方米的中央配送中心，100余家“王仁和”餐飲連鎖形象店等。

　　當前，發展循環經濟已經成為時代課題，王仁和用米線邊角料釀酒、制醋、制肥，充分有效地利用了資源，不僅保護了環境，也促進了企業增收。期待有更多的企業將米線、米粉釀酒技術運用到生產中，推動經濟綠色循環發展。

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