遼寧省印發預制菜生產許可審查方案

2023-08-09 15:26:43 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：14013

　　隨著生活節奏不斷加快，加上在懶宅經濟的影響之下，消費者對簡單、便捷的美味佳肴的需求上漲，在此背景下，節時省力的預制菜應運而生。不過伴隨著預制菜關注度的不斷提高，消費者對預制菜的詬病也越來越多。其中就包括味道和價格不匹配、食材變質、包裝損壞、衛生不過關等問題。

　　日前，為規范預制菜生產，遼寧省發布了《遼寧省預制菜生產許可審查方案(試行)》(以下簡稱《方案》)?！斗桨浮肥紫让鞔_了預制菜的定義，指的是以食用農產品及其制品為原料，添加或不添加調味料或食品添加劑等配料，經調制等預處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或生產經營者烹飪或即食的預包裝菜肴。

　　接著，《方案》梳理了預制菜產品類別，特別是對未列入《食品生產許可分類目錄》和無審查細則但在市場上比較常見的三類預制菜品種進行了明確，即“冷藏即食預制菜肴”“冷藏即食蔬果類”“非即食冷藏預制菜類”。

　　此外，《方案》對預制菜的生產場所、設備設施、設備布局與工藝流程作出規定。其中，預制菜生產場所應根據生產流程、操作需要和清潔度的要求采取有效分離或分隔，避免交叉污染；預制菜生產設備應符合《食品生產許可審查通則》中設備設施相關規定，常見的生產設備有原料清洗設備設施、原料預處理設備、稱量設備、熱加工設備、冷卻設備、冷藏設備、自動包裝設備設施等；預制菜設備布局與工藝流程應與產品生產工藝相符，應根據產品特性、質量要求、風險控制等因素確定關鍵環節。另外，《方案》還明確了人員管理、管理制度、試制產品檢驗報告等內容。

　　值得一提的是，預制菜生產許可審查規范的工作，越來越受到政府層面的重視。除了遼寧外，上海、浙江、四川綿陽、新疆、山西晉中等地紛紛印發預制菜生產許可審查方案。不難預見，為順應市場需求、推動產業有序健康發展，未來會有更多的地方出臺預制菜生產許可審查方案，我們且拭目以待。

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