休閑食品“三減”倡議發布技術攻關“減”出美味與健康

2023-05-30 11:29:39 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：16181

　　日前，由中國食品科學技術學會主辦的第十屆中國休閑食品科技創新與產業發展大會在江蘇省鹽城市舉辦。大會期間，來自食品行業的專家和企業代表以科學共識為基礎，發出五項行業科學“三減”倡議。所謂“三減”，即減鹽、減糖、減油。

　　隨著我國人均可支配收入的持續增長和消費升級的持續，休閑食品作為快消品的細分品類，近年來得到快速發展，產品加速迭代，產品品類不斷更新，市場規模也不斷擴增。艾媒咨詢數據顯示，從2010年到2021年中國休閑食品行業市場規模持續增長，從4100億元增長至11562億元，期間復合增長率約9.9%。預計到2023年行業規模將突破1.3萬億元。

　　值得一提的是，隨著休閑食品消費人群結構的年輕化、需求的多元化，加之人們健康意識的不斷增強，消費者對健康、營養、安全以及高品質休閑食品的需求也越來越高。面對新時代所呈現出的新需求，休閑食品行業需要更加注重精細化生產，研發出更多營養、健康的休閑食品。

　　目前，“三減”已經成為大勢所趨，不僅人們開始有意識地控制鹽、糖、油的攝入，國家層面也大力推廣健康飲食生活方式。2017年國務院發布的《國民營養計劃(2017—2030)》在“吃動平衡行動”中提出廣泛開展“三減三健”專項行動。

　　此外，2022年四月份，中國營養學會修訂編寫的《中國居民膳食指南(2022)》也指出，成年人每天攝入食鹽不超過5g；糖每天的攝入量不超過50g，控制在25g以下更好；建議成年人每天烹調油攝入不超過25克。在此背景下，休閑食品領域也需要不斷創新，精進加工技術，讓自己的產品在減少鹽、糖、油使用的同時，盡量保證產品的口味。

　　在“三減”方面，食品領域不少品牌有所行動。例如，金鑼舉起了“低鹽”旗幟，推出健食力減鹽火腿腸。鹽在改善肉制品質構、提高肉制品保水性方面的作用不容小覷，鹽的減少無疑會使肉制品的風味和口感大打折扣。為了彌補這樣的缺陷，金鑼選用優質原料肉，應用動態滾揉和分段式殺菌工藝，同時突破多項技術壁壘，研發出減鹽生產集成技術，實現產品對比同品牌其他火腿腸減鹽30%以上，同時幫助食品提升口感上的飽滿度和余味的回味感，平衡“健康”與“美味”。

　　再如，烏江榨菜為了做到減糖、減鹽，不減味，研發出“淺鹽窖藏”與“加香漬制”的生產工藝新產品輕鹽榨菜在保證口味的同時，含鹽量較此前減少30%。元氣森林也開發出“0糖0卡”飲料，在保證產品口味的同時，又滿足了消費者的健康需求。

　　隨著消費升級，“好吃”“健康”是消費者對休閑食品的主要訴求。面對休閑食品這片藍海，休閑食品企業必須加大創新投入、推動科技攻關，研發出更多兼顧健康與美味的食品，如此才能在市場上站穩腳跟。

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