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進(jìn)口冰鮮三文魚需求上漲保鮮技術(shù)助其“鮮”抵餐桌

2023-04-23 16:45:01 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：9865

　　據(jù)挪威海產(chǎn)局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年第一季度，挪威鮮三文魚整魚對華出口量增長了42%，出口額增長了80%。

　　近年來，隨著生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善，消費(fèi)者對深海優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品的需求量上漲。三文魚作為一種肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，逐漸從一種高端限定食材變成家庭餐桌上的常客，加之隨著生活節(jié)奏加快，越來越多的消費(fèi)者傾向于選擇易于處理、新鮮美味的冰鮮三文魚產(chǎn)品。而先進(jìn)的保鮮技術(shù)，正是冰鮮三文魚產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

　　三文魚又稱鮭魚、大馬哈魚，有著“冰海之皇”的美譽(yù)，其色澤橙紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感爽滑，通常不需要過多加工，輕微調(diào)味就鮮美無比。三文魚是一種洄游魚類，主要產(chǎn)地在加拿大、挪威、日本和美國等國的高緯度海域。由于三文魚在低緯度溫暖海域養(yǎng)殖難度較大，因此，長期以來，我國市場上的三文魚主要依靠進(jìn)口。

　　進(jìn)口三文魚受制于路途遙遠(yuǎn)、維護(hù)成本高等因素，常常以“冷凍”和“冰鮮”的形式在市場上流通。在消費(fèi)升級的背景下，人們對色澤鮮亮，肉質(zhì)緊密柔軟、彈性強(qiáng)的冰鮮三文魚的需求上漲。

　　冰鮮三文魚在宰殺過后，需要在短時(shí)間內(nèi)將溫度降至零度左右，并需要在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)都需要保持在低溫狀態(tài)。微凍保鮮法是一種常見的加工冰鮮產(chǎn)品的方法，這項(xiàng)技術(shù)可以將物料的冰點(diǎn)降至1-2℃的溫度帶進(jìn)行輕度冷凍貯藏。相較于傳統(tǒng)冷凍，微凍保鮮技術(shù)在防止細(xì)菌滋生的同時(shí)，又能保留肉類產(chǎn)品的柔軟質(zhì)地，使其營養(yǎng)和口感都能夠較大程度地保留。

　　值得一提的是，保鮮包裝技術(shù)也為冰鮮三文魚“鮮”到餐桌提供了助力。三文魚等動(dòng)物鮮肉如果暴露在空氣中就非常容易受到有害細(xì)菌的感染和侵蝕，因此，使用保鮮包裝來隔絕空氣和細(xì)菌非常有必要。其中，氣調(diào)保鮮包裝在鮮肉產(chǎn)品中的應(yīng)用非常常見。氣調(diào)保鮮包裝的工作原理是采用保護(hù)性氣體來置換包裝內(nèi)的空氣，從而抑制食品變質(zhì)，以達(dá)到食品保鮮的目的。

　　隨著健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，以三文魚為代表的優(yōu)質(zhì)深海蛋白產(chǎn)品正加速滲透到千家萬戶。而對于企業(yè)來說，善于運(yùn)用保鮮技術(shù)來加工三文魚，不僅能滿足市場對高品質(zhì)三文魚的需求，也能加速三文魚產(chǎn)業(yè)蝶變升級。

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