關于傳統蜜餞革新，企業都做了哪些努力

2022-09-23 15:35:45 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：10635

　　談起蜜餞，你會想到什么，你可能會想到各種各樣的果干，不過我相信大家對蜜餞可能都有一個共識，那就是“甜”。蜜餞又稱果脯，是一種以果蔬等為主要原料，添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。

　　近年來，隨著經濟的發展以及人們健康意識的增強，人們漸漸地開始注重養生。“低糖”、“低脂”成為人們的普遍追求，高糖的蜜餞已經不再那么受歡迎了。企業必須根據新的消費形式，對自己的產品進行創新，才能留住市場。

　　那么在蜜餞產品創新上，企業都作出了哪些努力呢？一方面是在口味上進行創新。傳統的蜜餞主要以酸、甜、咸為主，在新的消費形式下，企業推出奶棗、酸奶味草莓干、白桃味話梅等蜜餞廣受消費者歡迎。另外，在養生風潮下，一些藥食同源的蜜餞產品逐漸走紅，比如紅棗、陳皮、佛手果等。

　　另一方面是在加工技術上進行創新。為了使糖充分地與果肉融合，在蜜餞加工過程中，一般都要將果肉放在白砂糖中浸泡很久。這種加工方法不僅效率低，還容易滋生細菌。據了解，廣西農科院科研團隊研發了超聲波浸糖結合熱泵干燥技術，該技術運用在芒果加工上，只需浸泡10個小時左右就可以達到使用傳統方法浸泡幾天的效果。該技術提升了浸糖效率，縮短了加工時間，也提升了果干的品質。此外，該技術還能降低果干中糖的含量，更有利于身體健康。

　　以高端零食作為自身定位的良品鋪子，其果干蜜餞科研成果獲得了神農中華農業科技獎。良品鋪子建立了糖巧果脯實驗室，并以美味無負擔、品質提升為導向，開發并掌握三減技術，無糖技術、中溫滅菌技術等等。

　　凍干技術也被企業運用到蜜餞生產上。該技術是一種使物料在低壓低溫下進行脫水的干燥工藝，與其他干燥方法相比而言，更具有凍干制品不變質、耐儲存、易進行無菌操作、易復水再生、脫水徹底、揮發成分損失少等多種優點。貴州羅甸縣盛產火龍果，每到火龍果豐收的季節貴州甸甸食品有限公司的加工廠里就非常熱鬧，一個個完整的鮮果經過清洗、切塊、低溫塑形、凍干、人工包裝就變成了凍干片。該公司的經理介紹：“通過凍干技術加工的火龍果，保留了原來大部分的營養成分。去年我們曾經試做了一批火龍果凍干，在市場上很受歡迎。”凍干技術運用在蜜餞加工上，在一定程度上可以減少食品添加劑的使用，保留產品的原汁原味，更能獲得消費者的青睞。

　　據《2020天貓蜜餞消費趨勢報告》顯示，滋補零食、健康無添加、創新凍干是蜜餞消費的新熱點。由此可見，企業自己的產品進行革新非常有必要，同時在加工技術上的運用上也要有所改變。以此來更好地適應當下的需求，從而帶來新的吸引力。

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