咸蛋黃食品走俏市場，加工技術大有助益

2022-09-14 15:43:00 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9760

　　近年來，各種各樣的蛋黃產品出現在我們的視野之中，蛋黃酥等產品火爆出圈，廣受消費者青睞。一個小小的咸蛋黃，可以和各種食材進行搭配，做出無數種美味。傳統的有蛋黃肉粽、蛋黃酥、蛋黃月餅，新晉產品有咸蛋黃肉松青團、蛋黃肉松燒麥、咸蛋黃冰激凌等，萬物皆可咸蛋黃，每一款都口味獨特。咸蛋黃被廣泛應用于烘焙制品、冷飲制品、調味品、蛋黃方便食品、嬰幼兒食品等多個食品領域。

　　值得一提的是，在剛剛過去的中秋節，咸蛋黃月餅仍然占領重要地位。綜上，不難看出咸蛋黃的市場需求量非常可觀。咸蛋黃來源于咸鴨蛋，市面上制作咸蛋黃食品的商家一般不會購買整個的咸鴨蛋，而是選擇從供應商手中購買真空包裝的咸蛋黃，這樣不僅節時省力，還節約了資金成本。

　　咸蛋黃的傳統腌制方法，周期較長，鹽的分量也不太好控制，一種超高壓食品技術可以改善這種情況。據了解，超高壓食品技術一般是將食品放在密封的超高壓容器內，對其進行加壓。這種技術可達到殺菌、抑酶及改善食品性質的效果。而且可以很大限度地保留食品的新鮮和營養成分。業內人士介紹，這種方法可以大大縮短咸蛋黃的腌制時間，加工出來的咸蛋黃咀嚼性黏著性、硬度、黏聚性，彈性和破碎力均優于傳統腌制。

　　在包裝上市之前，咸蛋黃還要經過打蛋、清洗、蛋清和蛋黃分離、烘干等工序。其中咸蛋黃的烘干環節非常重要，這個環節是蛋黃更加干燥，以便下一個環節加工。空氣能熱泵烘干機是一種比較常見的蛋黃烘干設備，其工作原理是，采用少量的電能驅動壓縮機運行，高壓的液態工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，并大量吸收空氣中的熱能，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的液態，然后進入冷凝器放熱，再通過風機，將冷凝器產生的熱量送至烘干房內將咸蛋黃加烘干。

　　烘干結束后最后一步就是就是包裝了。咸蛋黃一般需要真空包裝，真空包裝可以抑制細菌滋生、延長鮮咸蛋黃的保質期。咸蛋黃包裝結束后也需要放在冷藏庫中儲存。據了解，常溫儲藏的咸蛋黃保質期太短，只有半個月左右，而冷藏的咸蛋黃保質期可達到6個月之久。

　　咸蛋黃食品走俏市場，各種加工工藝功不可沒，相信隨著加工技術的不斷發展，市面上咸蛋黃美食種類會愈加豐富。我們也期待下一個咸蛋黃爆款美食。

　　參考文獻：《咸蛋黃超高壓成型與質構分析》，作者：杜冰，夏雨，李燕杰，張延杰，鄔海雄，楊公明

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