國家重點研發計劃項目“傳統熏炸烤食品加工過程安全控制技術集成示范”2022年度推進會順利召開

2022-07-18 15:52:06 來源：中國農科院農產品加工研究所閱讀量：7170

　　 7月7日，由中國農業科學院農產品加工研究所主持的“食品安全關鍵技術研發”國家重點研發計劃項目“傳統熏炸烤食品加工過程安全控制技術集成示范(2019YFC1606200)”年度推進會在線召開。項目跟蹤指導專家、國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司原副司長張志強研究員，國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧研究員，中國食品發酵工業研究院原副院長張五九教授級高級工程師、江南大學副校長顧正彪教授，北京市疾病預防控制中心中心實驗室主任邵兵研究員出席會議，加工所所長王鳳忠研究員出席會議并講話。會議由加工所副所長張德權主持。

　　王鳳忠表示，肉品科學與營養工程是加工所的傳統優勢學科，是加工所保障糧食安全與主要農產品供給，支撐保障食物數量、質量和多樣性，滿足人民群眾日益增長營養健康需求的重要方向之一。“傳統熏炸烤食品加工過程安全控制技術集成示范”項目攻克了傳統熏炸烤食品多元危害物在線監控與定向阻控、污染物自動減排、食品添加劑減量增效、品質提升與危害物消減協同等5大共性關鍵技術，研創了“三效煙熏液”、油炸專用裹粉和燒烤專用料包，研建了熏制、炸制、烤制食品生產過程安全控制指南，實現產業化示范應用，成效明顯。他要求項目團隊嚴格按照任務書要求和跟蹤指導專家提出意見，查漏補缺，保證任務高質量執行。

　　跟蹤指導專家肯定了項目執行進展和效果，并提出了完善建議：一要進一步兼顧傳統熏炸烤食品美味品質與熱加工多元危害物減控協同，在減少雜環胺、多環芳烴等物質的同時保持美味品質；二要委托第三方機構對項目研發的技術、產品進行評價，出具技術應用前后的客觀數據，證明技術的先進性；三要在完成任務和指標的基礎上，強化示范應用規模、經濟社會效益。

　　項目于2019年12月啟動，歷時兩年半，研發了傳統熏炸烤食品加工過程危害物減控、污染物減排、添加劑減量、品質提升的“三減一提升”新技術10個，發表論文32篇，申請發明專利35件(國際專利11件)，制定國家或行業標準8項，新改建示范生產線30條，開發新產品52個，與傳統加工方式相比，典型危害物降低50%以上、污染物排放減少25%以上、食品添加劑減少30%以上，有效提升了我國傳統熏炸烤食品加工科技水平。

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