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植物蛋白飲料再獲青睞，無菌冷灌裝為何能提升產(chǎn)品競爭力？

2022-04-07 15:58:09 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8290

　　營養(yǎng)、健康是飲料行業(yè)在消費(fèi)升級趨勢下的主要發(fā)展方向，符合消費(fèi)潮流的植物蛋白飲料近年來再度成為“風(fēng)口”。隨著越來越多的生產(chǎn)主體加入到這一賽道中來，上游生產(chǎn)端的產(chǎn)能擴(kuò)增、飲料機(jī)械需求增長等一連串的連環(huán)效應(yīng)席卷而來。那么，在植物蛋白飲料生產(chǎn)中，又有哪些主要的生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)設(shè)備值得關(guān)注呢？
 


 

　　以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的大豆、花生、杏仁、核桃仁、燕麥等為原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌等加工后得到的乳狀液體飲品就是我們所說的植物蛋白飲料。因?yàn)橹参锕实仍现泻胸S富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，且膽固醇含量較少，植物蛋白飲料就從品質(zhì)上滿足了人們對健康飲品的需求，也符合“健康中國”戰(zhàn)略的實(shí)施要求。
 
　　進(jìn)入到后疫情時(shí)代，隨著人們對健康的重視度進(jìn)一步提升，植物蛋白飲料也被視為優(yōu)質(zhì)賽道，越來越多生產(chǎn)企業(yè)和新銳品牌加速跑馬圈地，并加快開發(fā)豆奶、椰奶、燕麥奶等一系列新產(chǎn)品。在此過程中，業(yè)內(nèi)不僅打造出了一些優(yōu)質(zhì)的“出圈”產(chǎn)品，行業(yè)品牌的融資成績也能讓人看到這一產(chǎn)業(yè)的廣闊前景，而再度受到消費(fèi)者青睞的植物蛋白飲料市場自2020年來呈現(xiàn)出高速增長趨勢，也成功扭轉(zhuǎn)了產(chǎn)業(yè)早前發(fā)展的疲態(tài)。
 
　　當(dāng)然，隨著市場競爭環(huán)境日趨激烈，植物蛋白飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不可避免地面臨著核心競爭力強(qiáng)者得天下的情況。就生產(chǎn)環(huán)節(jié)來看。生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備作為提升產(chǎn)品核心競爭力中基礎(chǔ)性、關(guān)鍵性的一環(huán)，新技術(shù)、新設(shè)備的投用勢必將成為濃墨重彩的一筆。
 
　　目前，植物蛋白飲料主要有高溫?zé)峁嘌b和無菌冷灌裝兩種生產(chǎn)工藝，后者是當(dāng)前較為提倡的一種加工工藝。因?yàn)榕c過去常見的高溫?zé)峁嘌b相比，無菌冷灌裝技術(shù)避開了高溫加工過程中會(huì)對飲料中熱敏物質(zhì)造成影響，導(dǎo)致飲料營養(yǎng)流失的情況，有利于保留原料的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)，在產(chǎn)品品質(zhì)上更具優(yōu)勢。
 
　　而無菌冷灌裝技術(shù)主要是在無菌條件下對產(chǎn)品進(jìn)行恒定溫度的常溫或低溫灌裝，無菌的生產(chǎn)環(huán)境、無菌的灌裝設(shè)備、無菌的包材和容器等，是滿足植物蛋白飲料經(jīng)過UHT瞬時(shí)殺菌達(dá)到無菌狀態(tài)，并持續(xù)保持這一狀態(tài)，且無需添加防腐劑就可達(dá)到延長產(chǎn)品保質(zhì)期作用的基本條件。故而，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按需打造符合條件的潔凈車間，引入先進(jìn)的無菌灌裝生產(chǎn)線灌裝和無菌灌裝檢測裝置等硬件設(shè)施，也要定期對生產(chǎn)中涉及到的飲料機(jī)械、工程部件等進(jìn)行無菌化處理，確保無菌冷灌裝的有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

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