“過氣”的巧克力如何重拾市場？黑科技帶來由內而外新改變

2022-01-19 10:17:59 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：12014

　　前些天我們曾在文章中簡單提及白酒酒心巧克力(可參見《酒瓶酒心巧克力來了！澆模、包裝機械升級滿足靈活生產需求》)，在巧克力一類糖果被認為已經“過氣”的當下，從口味、健康、創意等要素進行產品創新，吸引消費者目光，已經成為業內發展的一大方向。雖說春節年貨購置往往會為諸多食品帶來消費高峰期，但不再“新鮮”的巧克力又將如何把握市場機遇呢？

　　你對巧克力的印象停留在什么階段呢？或許是口感細膩潤滑的巧克力真切的令人“縱享絲滑”，或許是做成錢幣狀、巧克力糖狀、貝殼狀、鍵盤狀等多形態的巧克力讓人感受到其多變性，也或許是種類多樣的黑巧克力、白巧克力、生巧克力、堅果巧克力、夾心巧克力等使人應接不暇。

　　曾幾何時，人們對甜膩微澀感的偏愛，對美好愛情的向往，使得巧克力也有過風光的時候，只是隨著人們對物質的滿足感到達新的階段，對健康的需求拔高到新臺階，巧克力開始成為一種“原罪”。在千變萬化中，基于可可/添加劑含量、熱量等成分，絲滑度、甜度等口感，以及涉及多方面的外觀考量，成為人們選擇巧克力時不可忽略的指標。但巧克力市場的消沉遠遠不止于此，巧克力不再是送禮的好選擇，反而逐漸成為不用心、沒檔次、老土的代名詞，加快扭轉局面是大勢所趨。

　　其實不難發現，加速內卷的巧克力行業這些年愈發注重方方面面的創新。首先，無論是采用菊粉、菊苣根纖維代替白砂糖，實現對產品的控糖、降糖，還是不少品牌相繼開發出酒心巧克力、咸甜風味巧克力，都能看到巧克力試圖找到與消費群體口味契合的平衡點，重塑產品形象、重拓市場空間。

　　其次，像是隨著短視頻興起，各種DIY巧克力層出不窮，還有“水果+巧克力”、“水果+茶飲”的快速崛起也給業內帶來創新升級的方向。早前常見的是利用巧克力涂層機生產線，可以將水果、堅果等更具營養的原料應用到巧克力產品制作中，在篩粉、裝粉、壓模、澆注一體化操作之下，巧克力包裹住水果、堅果，在口感上帶來層次更豐富的體驗，在營養上也有所提升；還有一種形式是在巧克力為成型前在其表面鋪上分切好的果片，巧克力“顏值”、風味雙雙升級。

　　現如今，隨著食品工業中誕生出越來越多的“黑科技”，巧克力同水果一類原料的融合還開始呈現出新樣貌。據了解，南京一食品快消品牌就通過FD低壓凍干工藝和高壓技術，將純可可脂分子浸入凍干的水果中，巧克力由此依附在凍干水果中，一口咬下去會感受到融合性更強的雙重風味，松脆細膩疊加。另外，還有品牌聯合推出丹東紅顏草莓口味的產地限定巧克力，試圖尋找到更多“出圈”可能。

　　加速風味、健康等多方面的創新研發，打破消費者對巧克力的固有認知，是現下巧克力行業重拾市場的關鍵要素。在層層進階中，新技術帶來的科技力量也將為產品創新提供新動能，從觀感、體驗上滿足人們的消費升級需求。

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