中式糕點迎上新風潮工業化生產成立足市場關鍵面之一

2022-01-14 10:15:15 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：11740

　　眼下春節將至，糕點無論是作為傳統習俗中不可少的一類年貨，亦或成為企事業單位年節備禮的好物之一，還是漂泊在外的打工人們大多會選擇帶點所在地的特色糕點回家，都使得其迎來節前銷售旺季。對于消費者來說，本質上的需求還是吃得好、吃得健康有新意，糕點品牌加速新品創新、加快工業化生產迭代和各種新技術應用，是立足市場的關鍵面。

　　這兩年，烘焙市場可謂爭奇斗艷，在傳統糕點品牌與各種新中式點心品牌的“混戰”中，一塊點心撬動千億市場不只是說說而已，更是展現了糕點市場的巨大發展前景。縱觀當下的糕點市場，從稻香村、知味觀、沈大成等底蘊深厚的傳統品牌，到鮑師傅、墨茉點心局、汪保來、瀘溪河等新興中式烘焙品牌，行業市場發展呈現出多元化局面。

　　在糕點產品上，也是廣式糕點、江南糕點、北方糕點等多類型交錯，傳統、創新多點覆蓋。像是蘿卜糕、綠豆餅、蓮蓉酥、紅糖小酥餅、棗花酥、蜂蜜蛋糕等等熟悉的老底子風味仍在堅守陣線，也有麻薯、芝士脆、肉松小貝、泡芙、千層酥、蛋黃酥等進行升級改良后的單品收割無數年輕群體的錢包。無論如何，糕點領域整體上傳統與創新的重疊，使得這一規模已超兩千億的市場既能充分滿足人們的味蕾需求，也充滿無限發展可能。

　　在近期企事業單位糕點類年貨團購需求快速增長，以及各大糕點門店銷售也呈現出增長趨勢的背景下，糕點行業迎來節前消費的一波高潮。雖說現在越來越多的糕點門店熱衷于主打“現制現售”的招牌，但不管是面向旺季還是相對平常的時間節點，依托于和面機、攪拌機、模壓機、成型設備、烘焙設備等自動化流水線進行的工業化生產，在批量化生產、維持穩定性和質量安全水平上的優勢使其成為烘焙行業的一大方向，諸如預制糕點也能滿足門店降成本、提效率與現制的多重需求。

　　筆者注意到，當下一傳統品牌已在全國設有10個現代化食品生產加工中心、超120條現代化生產線，谷類、豆類、薯類、油脂、糖、雞蛋等主輔料走過流水線的道道工序后，就能輕松實現從原料向食物的轉變。而且，基于十萬級空氣凈化車間與自動化生產的層層把關，糕點生產相對而言成為一種定勢，在口感、外形等品質與食品安全方面既可控又精準穩定。此外，該品牌多年來始終堅持技術創新并緊跟潮流，在焙烤冷凍面團發酵過程優化關鍵技術等不斷攻關，以及加快推出風味新品、節氣新品與打造跨界聯名產品之下，老底子糕點展現時代新貌，受到熱捧。

　　另外，隨著糕點行業競爭日益激烈，提質增效擴大優勢也成為不少品牌的選擇。早前就有一糕點品牌計劃投資六千多萬，致力于打造總建筑面積達35666.66平方米，含標準化廠房、倉庫等于一體的新項目基地，據了解該項目建成后預計帶來年產量達1800噸的糕點生產能力的新增。

　　現如今，新風潮再次帶火了各種傳統糕點和新中式糕點，成為人們茶余飯后的重要補充，由此推動市場再擴增再發展。在賽道競爭愈發激烈之下，守正創新不僅要用多類型、多風味的產品說話，也要嚴把質量關，在市場站穩腳跟。

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