液氮冰淇淋“煙霧繚繞” 液氮罐、冰淇淋機提供技術支撐

2021-07-28 10:29:58 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：20133

　　每當炎炎夏日到來，都少不了清涼爽口的冰淇淋的身影。在技術日新月異的當下，市場中更是出現“仙氣飄飄”的液氮冰淇淋，這也從多重感官體驗上增強冰淇淋品類的新鮮感，促使冰淇淋品類大放光彩，而上游食品機械行業成型的液氮罐、液氮冰淇淋機也為該品類走俏市場提供了技術支撐。

　　今年夏天以來，食品行業中引人關注的一個要點在于曾經幾塊錢就能擁有眾多選擇的雪糕、冰淇淋，如今已經走向高端化發展行列，十幾塊、三十幾塊甚至是六十幾塊的價格都已經較為常見。盡管以飲用水、牛乳、奶粉、奶油輔以水果、香料等為原料，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的冰淇淋一類冷凍甜品成本價并不算非常高，但當產品營銷形成一道華麗的外包裝，且部分高價、高品質的冰淇淋仍受到消費者青睞時，也足以讓人看到消費升級下人們對產品的品質化需求在提升。

　　在此背景下，相較于一直以來市場中普遍存在的甜筒冰淇淋、冰淇淋磚、杯狀冰淇淋等產品，生產主體也注重從產品創新上為冰淇淋行業發展注入新的動力，例如近年來液氮冰淇淋的出現就在冰淇淋業內掀起一場風潮。所謂液氮冰淇淋，就是在制作過程中利用具有沸點低、制冷速度快、冰晶少，并對食物原料原有成分破壞較小的液氮對物料進行迅速物理制冷，從而使得冰淇淋口感更加細膩、涼爽，還會產生層層“煙霧”，從味覺、視覺上給人帶來刺激感和新的體驗感。

　　雖說液氮冰淇淋看起來給人一種高級感和制作很難的直觀感受，但實際上得益于如今液氮罐、液氮冰淇淋機的出現，也為打造新品類冰淇淋帶來助力。正如其名，液氮即是液態的氮氣，若儲存在低溫容器中會揮發，因而處于真空、低溫狀態下的液氮罐就成為保障液氮冰淇淋制作能源供給的重要方式，現有的液氮罐還分有1至100升不同規格，可以滿足不同門店的制作需求。

　　其次，液氮技術溫度較低，在生產環節很容易對人體造成傷害，除了相關工作人員要注意規范操作外，自動液氮冰淇淋機的出現也以能與液氮罐進行靈活連接，自動化系統可進行PLC控制，對不同種類的冰淇淋進行精準的制作時間控制等優勢，在液氮冰淇淋制作中發揮重要作用。尤其是隨著近年來設備性能不斷優化，據悉制作一份液氮冰激凌的時間還壓縮到了一分鐘以內，這也有效降低了生產成本。

　　不過，需要留意的是液氮冰淇淋不僅在視覺上給人煙霧繚繞的感覺，人們對其好奇的點還在于冰淇淋進入嘴里后同樣能吐出層層煙霧，很有新奇感。然而，液氮技術本身的制冷溫度非常低，在食用中也多次出現受傷事件，因而無論是供應液氮冰淇淋的門店，還是用餐的消費者，都要注意加強對食用注意事項的宣傳、加深對該產品的認知，不要為了追求“吞云吐霧”的新鮮感而受傷。

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