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肉松食用場景拓寬電加熱夾層鍋與烘箱促品質(zhì)升級

2021-07-21 15:33:28 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9544

　　長期以來，烘焙食品、休閑零食中常能看到肉松的身影，有著增香、提鮮等作用。隨著近年來肉松食品作為輔食在兒童市場中受到青睞，也促使該品類進一步拓展了市場發(fā)展空間。而在市場快速發(fā)展之下，生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用電加熱夾層鍋和烘箱也促使傳統(tǒng)的肉松加工迎來提質(zhì)增效新改變。

　　肉松，又稱肉絨、肉酥，是以雞肉、牛肉、豬肉等畜禽肉作為原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、烘烤、炒壓、炒制、冷卻等工序后得到的絮狀或粉狀加工肉制品。因其制作原料、配料較為簡單，加工中能較好的激發(fā)出肉類本身的香味，還有著纖維長、脂肪含量較低、有彈性等優(yōu)勢，既可單獨食用，也能作為粥、面包、米粉的配料或輔食出現(xiàn)，是一種老少皆宜的營養(yǎng)、方便食品。

　　然而，肉松雖好，但就三至五斤豬肉才能制作出一斤肉松的現(xiàn)實情況來看，肉松制作過程并不簡單、價格也不算便宜，且人們在飲食習(xí)慣上更加樂于接受在一日三餐中直接攝入肉類，因而早前肉松多是作為食材配料在休閑零食中出現(xiàn)，這也使得食品市場中有著肉松餅、肉松面包、肉松小貝等五花八門的食物。

　　而伴隨著近年來人們的消費水平提升、消費觀念轉(zhuǎn)變，肉松食品市場一個較為明顯的轉(zhuǎn)變就是制成的肉松整罐銷售正成為當(dāng)下面向消費者端的一大趨勢，開蓋即食或作為輔食食用也成為肉松消費的新場景。在此基礎(chǔ)上，也為肉松批量化注生產(chǎn)入更多發(fā)展動力，上游的肉松生產(chǎn)企業(yè)也著力通過改進生產(chǎn)方式，把握機遇進行優(yōu)化升級。

　　一般來說，早期的肉松加工從肉類切配到炒干、搓松等環(huán)節(jié)主要都由人工和煤炭提供熱源來完成，整個過程中不僅加工效率相對較低，諸如炒制、烘烤環(huán)節(jié)的溫度與時間難以把控，產(chǎn)生的污染物還可能會對食品風(fēng)味、安全產(chǎn)生影響等情況也會出現(xiàn)。就此，近年來也有生產(chǎn)企業(yè)引入電加熱夾層鍋，利用其加工溫度可控、受熱均勻、熱效率高、電氣化生產(chǎn)等優(yōu)勢，在文火慢炒與現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)合下，促進肉松生產(chǎn)效率、品質(zhì)的雙提升。

　　與此同時，當(dāng)下無論是常規(guī)的肉松還是新類型的植物蛋白類肉松在加工過程中，往往還會采用烘箱對煮制后的肉松進行控溫烘烤。據(jù)了解，使用烘箱能夠更好地控制肉松的脫水率，并有利于激發(fā)食物風(fēng)味，提升其香酥口感。

　　毫無疑問，隨著近年來肉松食品的市場銷售渠道進一步拓寬，產(chǎn)業(yè)的增量空間也在逐步顯現(xiàn)，把握當(dāng)下發(fā)展機遇，積極利用工藝升級打造高質(zhì)量產(chǎn)品也將增強企業(yè)市場競爭力，實現(xiàn)向上發(fā)展。

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