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咸鴨蛋喜迎消費(fèi)旺季機(jī)械化腌制帶來產(chǎn)能和品質(zhì)提升

2021-06-03 15:32:00 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：17445

　　端午雖未至，各大品牌粽子已開始“爭奇斗艷”，各種口味的粽子以及咸鴨蛋已早早“搶鮮”上市，粽香飄滿了街頭。自古有“清明前腌鴨蛋，立夏端午吃咸蛋”的習(xí)俗，作為端午佳節(jié)另一美食的咸鴨蛋也迎來一波銷售旺季。軟糯鮮甜的粽子，配上化沙流油的咸鴨蛋真的是讓人欲罷不能，垂涎三尺。

　　端午節(jié)作為我國的傳統(tǒng)節(jié)日，保留下來很多風(fēng)俗習(xí)慣，如賽龍舟、吃粽子、吃咸鴨蛋、涂飲雄黃酒等等。隨著端午節(jié)的臨近，作為佳節(jié)代表食品的粽子，早已成為端午節(jié)的標(biāo)配，并且保留傳統(tǒng)粽子口味的同時(shí)，為了迎合大眾口味，企業(yè)不斷研發(fā)新產(chǎn)品，螺螄粉、小龍蝦、辣條、奶茶、榴蓮等粽子紛紛出圈，受到許多年輕消費(fèi)者的歡迎。

　　相比端午粽子，咸鴨蛋雖未有粽子市場的火熱，口味相對(duì)單一，也不及粽子口味的豐富多樣，但是在端午佳節(jié)確實(shí)有吃咸鴨蛋的習(xí)慣。咸鴨蛋鮮嫩的蛋白、咸香流油的蛋黃，咸香軟糯的風(fēng)味口感讓人欲罷不能。或許大家記得《端午的鴨蛋》一文，里面描寫鴨蛋金黃流油的畫面，令人還記憶猶新，食指大動(dòng)。

　　筆者了解到，咸鴨蛋制作工藝并不復(fù)雜，通常是先對(duì)鴨蛋清洗、晾干，之后裝壇、配料、密封腌制20多天即可，或者新鮮鴨蛋洗凈后外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，再放入壇內(nèi)封口月余。據(jù)說，若想要咸鴨蛋咸香流油，出油的關(guān)鍵可放一些白酒，因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。

　　誠然，近年來，伴隨著人們對(duì)傳統(tǒng)佳節(jié)美食重視程度提高，以及作為蛋黃粽子的原料和一些地方飲食消費(fèi)習(xí)慣，咸鴨蛋市場銷量在穩(wěn)定增加。消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，2020年咸鴨蛋的銷量比2019年翻了2倍多，并且我國咸鴨蛋相關(guān)企業(yè)數(shù)量也在快速增加，由注冊(cè)量僅有32家到現(xiàn)在已超過120家，可見咸鴨蛋有著巨大的吸引力和市場潛力。

　　面對(duì)咸鴨蛋市場需求量快速增長，傳統(tǒng)單純依靠手工制作的模式是難以滿足當(dāng)下咸鴨蛋產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展趨勢(shì)。另外，在消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)的背景下，市場對(duì)咸鴨蛋風(fēng)味口感和品質(zhì)要求在提高，這也直接倒逼企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，在傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代科技，加快提升咸鴨蛋生產(chǎn)效率、產(chǎn)能，以及風(fēng)味口感和品質(zhì)。

　　據(jù)悉，某咸鴨蛋市場企業(yè)在傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代科技，引進(jìn)了集蛋品清洗、統(tǒng)計(jì)、分級(jí)、檢測等于一體的流水線，保證蛋品品質(zhì)，為提升咸鴨蛋風(fēng)味口感和品質(zhì)提供好原料。也有企業(yè)投入蛋制品生產(chǎn)線，蛋品清洗分級(jí)、風(fēng)干、高溫殺菌、腌制等生產(chǎn)過程全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化作業(yè)，規(guī)模化腌制，咸鴨蛋產(chǎn)能和品質(zhì)得到有力地保障。

　　咸鴨蛋不僅僅是端午佳節(jié)的美食，受到市場的關(guān)注，其也在日常生活中深受許多人的喜愛，并已成為人們餐桌的家常菜。因此，咸鴨蛋蘊(yùn)藏著一定的消費(fèi)潛力。現(xiàn)如今，咸鴨蛋生產(chǎn)加工正朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、機(jī)械化方向前進(jìn)，一改傳統(tǒng)純手工腌制的方式，既提高了腌制效率和產(chǎn)能，能在消費(fèi)旺季保證市場供應(yīng)，又提高了咸鴨蛋腌制風(fēng)味口感和品質(zhì)，滿足消費(fèi)升級(jí)需求。

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