高品質銀耳受青睞真空烘干機促進效率和質量雙提升

2020-12-09 15:52:25 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12475

　　作為一道常見的滋補甜品，具有健康、營養，價格實惠且口感軟滑香糯特點的銀耳蓮子羹一直受到許多人的歡迎。而在消費升級的催化下，市場對有光澤且白中微黃、質感蓬松高品質的銀耳食材需求增多。現如今，真空烘干機等專業的烘干設備對于提高銀耳烘干效率，保持原有色澤，保證產品品質等方面具有重要意義。

　　談及銀耳，大多人都會想到滋補佳品“銀耳蓮子羹”。銀耳也叫作雪耳、白木耳，因其營養豐富，含有蛋白質、維生素B、粗纖維和多種氨基酸、礦物質等，滋陰、潤肺、養胃，且價格相對實惠，具有藥食同源價值，被人們稱為“平民燕窩”、“菌中皇后”。銀耳作為我國傳統的食用菌，其營養豐富，軟滑香糯的口感受到許多人的喜愛。

　　近些年，隨著人們健康飲食意識增強，對銀耳藥食同源價值認知水平提高，銀耳市場需求規模在擴增。目前，市面上有鮮銀耳、干銀耳兩種，但由于鮮銀耳保鮮期較短，不易保存，干銀耳更受市場歡迎。據了解，色澤白中微黃，表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質、無異味、質感蓬松且泡發后有柔韌感，不宜斷裂的高品質銀耳更受市場青睞。

　　毫無疑問，高品質的銀耳才能賣出好價錢。筆者了解到，之前銀耳主要自然曬干、炭烘干、脫水烘干等干制方式，自然曬干雖說方便、成本不高，且干制色澤白中微黃，但是受天氣影響較大，干制時間長，效率不高，產量小且銀耳易受外界污染，品質不穩定。而炭烘干、脫水烘干在一定程度上提高了銀耳干制效率，但是干制時間、溫度難以掌控，銀耳干制效果不理想。

　　為了提高銀耳色澤和品質，提升外形美觀度，增加產品價值，前幾年個別不法商販在銀耳干制過程中采用硫黃熏蒸，使銀耳變白，但存在硫磺熏制二氧化硫殘留超標的情況，既影響銀耳食用安全，又污染環境。日前，《銀耳干制技術規范》標準發布并實施，有力地引導并規范了銀耳干制行業，提高干制技術水平，確保銀耳干制質量安全。

　　毋庸置疑，銀耳烘干技術決定了干銀耳的產品質量，近年來，伴隨著我國銀耳生產技術成熟，以及食品烘干技術的不斷進步，微波烘干機、真空烘干機、能熱泵烘干機、真空凍干機等新一代先進烘干設備已廣泛應用于銀耳干制行業，不僅大大提高了銀耳干制效率，縮短時間，提高產量，同時由于設備帶有先進的控溫、控濕裝置，提升銀耳干制品質。

　　以真空烘干機為例，該機主要在低壓真空條件下對銀耳進行烘干處理，避免銀耳氧化，防止色變，同時不會破壞物料內外結構，減少營養成分的損失，并保持銀耳原有色澤、質感蓬松的外觀特點，以及保證銀耳烘干品質。另外，真空烘干機在烘干銀耳過程中，無污染，無有害物質產生，屬于節能環保型“綠色”烘干方式，迎合了當下國家倡導節能環保政策的要求。

　　隨著飲食結構升級，人們對健康、營養高品質銀耳產品需求還將進一步增長。與此同時，在銀耳干制技術標準的引導和約束下，相關企業莫要投機取巧，鋌而走險，采用不合規的硫黃熏蒸工藝干制銀耳來提高產品色澤，而應通過真空烘干機等專業的烘干設備對銀耳進行烘干處理，既提高效率和產能，又能保證銀耳干制色澤和美觀度，讓消費者吃得更放心。

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