冷凍食品頻出安全問題企業如何把控食品安全？

2020-08-19 11:10:20 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：12347

　　近段時間，冷凍食品，尤其是冷凍海鮮，成了社會焦點。自今年以來，國內冷凍食品市場形勢一片大好。但是，近來冷凍食品的食品安全問題頻發，給冷凍食品產業蒙上了一層陰霾。大多數病毒都耐冷不耐熱，低溫環境內，微生物雖然無法繁殖復制，但當溫度適宜后，仍會大量繁殖。因此，冷凍食品生產企業要盡量保障食品在加工過程中不被微生物污染。

　　在宅經濟等因素的驅動下，越來越多的人開始傾向于自己做飯，冷凍食品成為不少消費者的選擇。在此背景下，冷凍食品行業基本保持著10%以上的增速。尤其是今年以來，冷凍食品呈現出49%的爆發式增長。未來，伴隨著冷凍食品的種類日漸豐富以及消費需求的擴增，行業天花板將進一步升高。

　　但與此同時，近來的冷凍食品的安全問題也一直懸在人們心上。有業內人士表示，冷凍食品一旦被污染后，就可能會成為病毒傳播的媒介。因此，對于生產企業而言，要從源頭上保障食品的衛生安全。保障食品生產安全還需從多方面出發，包括環境、人員、設備、食品殺菌等等。

　　首先是生產環境的衛生安全，食品加工對于生產環境的潔凈度有著非常高的要求。對此，企業要將生產車間打造成凈化車間，車間能按要求對內部的溫度、濕度、壓力等因素進行控制，保證生產環境的潔凈度。根據生產需求的不同，凈化車間可分為10萬級、萬級、千級、百級等等。

　　針對操作人員的衛生，則可使用風淋室解決，風淋室可以很好地防范操作人員進出生產車間所帶來的污染問題。當操作人員經過風淋室時，身上所攜帶的污染微粒會被被經過高效過濾的高度潔凈空氣吹走，從而維持食品生產車間的潔凈度，減少操作人員給內部潔凈環境帶來的影響。

　　人是食品加工中存在比較大的污染隱患，因此，不僅要對進出車間的操作人員進行清潔，還需要盡量減少人工在生產過程中的參與。這就需要生產企業引入自動化生產設備，實現自動生產。現如今各類果蔬加工設備、肉制品加工設備、面食設備、速凍設備等得到廣泛應用，降低人工參與度的同時，提高生產效率。

　　此外，要想保障食品不被微生物污染，殺菌工作也非常關鍵。一些冷凍食品在進行加工之后，雖能達到商業無菌的狀態，但在后續的冷凍、包裝環節仍容易受到污染。因此，需要對包裝后的食品再進行一次殺菌。針對冷凍食品的殺菌，可選用輻照殺菌技術，既能殺滅包裝內外的微生物，也不會對食品造成二次污染，殺菌可靠性強。

　　現如今，我國冷凍食品產業發展迅速。未來，隨著國人對于冷凍食品的質量要求提升，以及國內對冷凍食品的安全監管加嚴，冷凍食品生產企業還需加強生產的衛生安全自檢，通過對生產環境、生產人員、生產設備、食品殺菌等環節的把控，來實現良好的質量控制，從而增強自己的競爭優勢。

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