辣條統一標準帶來新挑戰真空包裝延長保質期

2020-08-10 10:59:12 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：12542

　　辣條是我國人民日常生活中非常喜愛的零食，但辣條產業走過多個年頭，卻始終沒有國家統一生產標準可執行。部分地區采用“調味面制品”生產標準，部分地區則采用“擠壓糕點”的生產標準。而去年年底國家市場監督管理總局發布公告將辣條歸為調味面制品，統一了行業標準，也為各大生產企業帶來了新的挑戰。

　　食品安全問題一直是社會關注的熱點話題，而辣條作為我國銷售量較大的休閑食品，其質量安全也歷來處于市場的“風口浪尖”上。為了終結行業亂象，去年12月，國家市場監管總局發布了《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》。公告中明確提出，“辣條”類食品要統一按照“方便食品(調味面制品)”生產許可類別進行管理。

　　新公告的發布讓行業標準得以統一，但給部分生產企業帶來了新的困境。業內人士表示，之前按“擠壓糕點”生產的則是按照零食歸類，而劃入調味面制品后，辣條成為主食；零食類產品可合理添加防腐劑，主食類產品并不能添加防腐劑。這就導致原本保質期在六個月左右的辣條產品保質期縮短到了兩到四個月，企業的退貨率提高，銷售半徑縮短。

　　那么，企業該如何突破這一困境呢？這就需要企業盡力延長產品保質期。如果不能通過防腐劑來延長保質期，就需要改善產品包裝，從包裝方面來盡可能防止產品腐壞。現如今，能夠有效延長食品保質期的包裝方式有很多，真空包裝就是應用較為普遍的一種。

　　真空包裝是指將包裝袋內的空氣抽出密封，使包裝袋內部形成一個幾乎真空的環境，內部微生物失去生產繁殖的環境條件，從達到食品防腐的目的。除此之外，真空包裝還能防止食品氧化，辣條產品一般都含有大量油脂，非常容易因為受氧氣作用而形成氧化，從而使食品變味、變色。

　　真空包裝出現的時間較早，因此，真空包裝設備的技術和性能也已經相對成熟，且設備類型也相對較多。據悉，目前市面上的真空包裝設備包括單室/雙室真空包裝機、臺式真空包裝機、拉伸膜真空包裝機、滾動式真空包裝機、外抽式真空包裝機、給袋式自動真空包裝機等等。

　　在科研人員的努力下，真空包裝設備的性能已經有了長足的發展。設備的自動化水平大大提升，機電控制能力加強，人工只需在觸摸顯示屏上對設備進行操作，操作簡易便捷。其次，設備運行時的穩定性和可靠性也在增強，外觀和功能設計更人性化，基礎件和配套件的壽命大大延長。另外，部分設備還裝置了故障檢測功能，可進行故障預警，避免設備突發故障影響生產進程。

　　面對消費升級的熱潮，辣條產業也開始著力于撕掉產品的“垃圾食品”“低端”等標簽。尤其是生產標準的統一，辣條產業的標準化水平進一步提升。但隨之而來的發展門檻也需要企業加快速度邁過，如保質期縮短就需要企業改變包裝形式，利用真空包裝設備來達到防腐的目的。

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