高溫易生隱患包裝、制冷設備保障食品質量安全

2020-07-30 11:18:09 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：12021

　　三伏天到來，天氣一日比一日炎熱。高溫下微生物繁殖速度加快，食物易腐爛，易誘發食源性疾病。因此，食物的安全保存成為生產企業和銷售商家需要重視的方面。對于生產企業而言，做好食物包裝是防范安全隱患的關鍵。對于終端銷售商家而言，則需要用冷藏設備來存放食物。

　　包裝設備延長保質期

　　國內食品市場上的食品商品主要可分為兩類：預包裝食品和散裝食品。對于散裝食品而言，夏季的高溫會使微生物的生存更加活躍，微生物超標的現象更易發生。因此，生產者可對食品進行適當的包裝，通過真空包裝、氣調包裝等設備，使食物在流通過程中不受外界微生物的侵害，延長食品保質期。

　　真空包裝是我們在市場上常見的包裝形式，它是指將包裝容器內的空氣抽出，讓包裝內形成一個幾乎真空的環境，從而使微生物失去生存條件，達到延長保質期的目的。真空包裝在我國國發展時間不短，技術已經比較成熟，設備類型也十分豐富，包括臺式真空包裝機、拉伸膜式真空包裝機、連續式真空包裝機、給袋式真空包裝機等，滿足不同產品的包裝需求。

　　除了真空包裝，氣調包裝在近兩年也逐漸得到應用。尤其是在鹵制品等熟食行業，氣調保鮮包裝設備的普及率非常高。它與真空包裝有所不同，對包裝容器進行抽真空后，再根據食品的特性充入氮氣、氧氣、二氧化碳等按比例混合的氣體，有效組織使屋內的微生物活動。并且，目前氣調保鮮包裝設備多采用盒裝形式，還能避免內部食物被擠壓，保護食物外觀。

　　冷藏冷凍設備保存食物

　　除了需要包裝，部分食物也需要冷藏冷凍保存。對于終端銷售商超而言，需要采用冷藏冷凍設備來存放食物，避免食物腐壞。因此，在商超內，風幕柜、冷凍柜等設備不可少。近幾年，我國制冷技術發展迅速，風幕柜、冷凍柜等制冷設備的性能得到優化，溫度調節更加靈活、穩定。

　　例如風幕柜，能將溫度穩定在2~8度之間，可用于存放酸奶、鮮奶、雞蛋、蔬菜、水果等食物。傳統的冷柜為了維持溫度，多設有拉門，雖然保持了溫度穩定，但產品的展示效果卻不佳。而風幕柜改進了這一缺點，通過升級蒸發器、壓縮機等方面，增加設備的制冷功能，并設立獨立風道，使設備在無門的情況下也能維持溫度，帶來更好的展示功能，提升顧客的購物體驗。

　　近幾年，國內白色家電增速有所放緩，行業集中度進一步提升。為了在市場競爭中脫穎而出，不少制冷設備制造商開始加大對風幕柜、冷凍柜等商用冷鏈設備領域的布局。在進行市場布局的同時，產業內企業也需適度停下腳步來觀察自身的不足，對制冷技術和設備性能進行創新升級，以博得市場話語權。

　　小編結語：夏日的高溫讓微生物的生長繁殖迅速，食品安全風險隱患較高。對此，生產企業和終端商家不可掉以輕心，需要采用包裝設備、冷藏冷凍設備等來延緩微生物的活動，延長食品保質期，保障食品質量安全。

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