新鮮水果大量成熟果醬生產還需緊抓兩大層面

2020-06-18 11:03:15 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：12701

　　夏天，各色新鮮瓜果上市，為水果深加工市場帶來充足的原料供應。在水果深加工產業中，果醬是主要細分市場之一。酸酸甜甜的果醬無論是配面包，還是拌酸奶，都能讓人食欲大開。市面上的果醬種類繁多，包括櫻桃醬、草莓醬、藍莓醬等等。伴隨著食品科技的發展，果醬的制作已經能夠實現自動化，但食品安全仍需注意。

　　果醬的制作歷史悠久，在過去，制作果醬是一種長時間保存水果的方法。現如今，果醬已成為水果深加工市場的重要分支。尤其是近兩年，我國居民飲食習慣逐漸改變，推動果醬銷售市場的擴大。根據某機構預測數據顯示，到2024年，我國果醬市場規模預計將達到52.22億元。

　　市場銷售規模擴大的同時，果醬生產工藝也在不斷升級。水果原料品質在果醬生產中是關鍵，因此，在生產前，應對水果進行分選。通過水果品質分選機來對水果進行篩分，將壞果分選出來，使用品質高的原料進行生產。

　　原料分選完成后，就要正式進入果醬生產環節。果醬的生產過程會經過水果清洗、削切、打漿、預煮、真空濃縮、裝罐、殺菌等步驟，涉及的自動化設備包括水果清洗機、水果削切機、打漿機、預煮機、濃縮機、裝罐封口機、高壓殺菌鍋等。在這些高自動化設備的助力下，果醬生產的自動化程度大大提升，能為消費者呈現更高的品質。

　　現如今，國內果醬市場“駐扎”著大量外資企業，外資品牌與國內品牌的競爭相對較為激烈。尤其是外資品牌占領了大部分市場，而國內品牌競爭力弱，只在中低端市場占有一席之地。因此，對于國內果醬生產企業來說，還需盡快實現高自動化的生產，提升產品的綜合競爭力。同時，也要做好食品安全防護工作，避免出現食品質量安全問題。

　　據近日歐盟食品飼料類快速預警系統發布的消息，德國某國產藍莓醬出現質量安全不合格情況，產品內出現了玻璃片。國內果醬生產企業也應以此為警示，嚴格規范生產環境和生產過程，防患于未然。

　　首先，企業要避免生產環境帶來污染，生產車間應建設為符合標準的凈化車間，門口也應設立風淋室，杜絕員工進出車間帶來的污染。其次，要嚴格生產設備的殺菌，利用CIP清洗系統及時對生產完畢的設備進行清洗、殺菌，防止殘留物形成交叉污染。再則，產品的出廠檢測也不能忽視，要利用食品質量安全檢測設備進行各項安全項目的檢測，例如通過X射線異物檢測設備就能避免含有玻璃碎片的果醬流入市場。

　　隨著90后消費者逐漸占據市場主體，國內果醬行業消費市場被進一步打開。對于果醬生產企業而言，想要打破外資企業的壟斷，還需利用各類自動化生產設備增強生產的自動化程度，并緊抓食品衛生安全，從多方面提升產品的綜合競爭力。

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