干燥、滾揉等技術升級助方便面產業打贏轉型攻堅戰

2019-12-28 15:17:54 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：10616

　　如今，80、90后成為食品市場的主流消費人群。在過去的2019年里，國內食品行業迎合年輕消費者需求，不斷提升品質，不少細分市場都打了個漂亮的翻身仗，方便面市場就是其中之一。如今，年輕消費群體對方便面的訴求不僅僅是便宜、方便，更在向高營養、高品質發展。而食品加工技術的發展也為方便面生產企業打開了品質升級的“大門”。

　　從去年開始，我國方便面市場經過轉型升級，已經有回春跡象。數據顯示，過去的一年方便面銷量達到1036億份，其中，中國市場消費了402.5億份，占比總銷量38.85%，國內方便面生產企業的業務規模也實現了從5%到20%之間不等的增長。

　　有行業人士分析，此次市場回暖，是基于產業端的創新與升級。尤其是食品加工技術的持續發展，為生產企業整個產業端與消費端核心需求的匹配打下了堅固的基礎，促使方便面企業向品質、營養、發展。

　　那么，近些年有哪些食品加工技術為方便面生產企業轉型獻力呢？首先是食品干燥技術。以往消費者認為方便面不健康的原因之一就是油炸面餅的存在，經過油炸的面餅水分不到10%，內里的脂肪含量達到20%左右，熱量高。而如今，大部分方便面面餅的制作工藝從油炸改為干燥，內里的脂肪含量僅為4%～5%。

　　目前應用于方便面面餅干燥的技術主要有兩種：微波干燥技術和熱風干燥技術。經過微波干燥工藝的非油炸面餅的面筋力好，復水入味快，吸水力強面體可膨脹幾倍。可跟油炸面一樣干吃。熱風干燥工藝制成的非油炸面餅的組織則更細密，有著不一樣的口感和風味。

　　除了面餅，部分企業對料包的生產技術也進行了升級。某方便面開發的某線產品運用低溫真空滾揉鎖鮮技術，讓大肉塊中的油脂、氨基酸保持長時間穩定，鎖住肉塊鮮美風味。

　　真空滾揉機就是運用了滾揉技術的設備，它能在真空狀態下讓肉塊在滾筒內上下翻滾、摔打，通過物理沖擊的作用達到腌制的目的。持續的翻滾和摔打能幫助肉塊更均勻的吸收腌料，增強肉的結著力，進一步提升肉塊的口感。

　　如今，我國食品加工行業正處于快速發展狀態，而食品加工技術和設備作為產業不可少的一部分，也在不斷創新升級。相關設備制造商未來也要根據方便面產業未來發展趨勢來升級技術，加強研發能力，盡早將新型的設備設計理念投入生產，開發出更多新的設備投放市場，從而真正解決方便面企業的生產要求，為其提供有效的生產方案。

　　業內人士表示，經過動蕩的轉型升級期，目前國內方便面市場已經趨于穩定。但在此消費者追求品質這一市場環境下，高營養、高品質的方便面產品更容易獲得消費者青睞。對此，不僅國內方便面生產企業要升級加工工藝，相關設備制造商也要持續研發，不斷滿足生產企業高營養、高安全的核心生產需求。

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