真空油炸、干燥等設備讓方便面產業打贏“翻身仗”

2019-11-11 11:21:40 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：18110

　　近日，世界方便面協會發布調查數據，我國方便面市場銷量重新達到400億包。過去，消費者對方便面有著很大的認知誤區，再加上外賣市場的沖擊，我國方便面市場曾一度陷入低潮期。但隨著生產工藝與設備的升級，國內方便面產業開始了“轉型之旅”，尤其是真空油炸、干燥等技術的發展讓方便面變得更加健康。

　　長久以來，我國消費市場對方便面的認知并不明確。很多人認為方便面是垃圾食品，食用有害健康。但其實不然，方便面與其他食品只是加工方式不同，只要搭配合理，并不存在“垃圾”一說。并且，如今方便面市場不斷發展，面餅的制作工藝從油炸向真空油炸、干燥等方向發展，含油量減少的同時，營養成分的保留也更全面。

　　真空油炸減少油脂含量

　　方便面的面餅一般都是油炸制成。油炸制成的面餅中油脂含量較高，一般每份在在16%-18%左右，這也是方便面被不少消費者詬病的原因。為了減少方便面中的油脂含量，迎合健康消費需求，部分商家開始選擇用真空油炸設備來制作面餅。

　　真空油炸技術興起于20世紀60年代，從80年代開始得到快速發展。真空油炸設備由真空油炸罐、油加熱系統、儲油補油系統、自動脫油系統等部件組成，自動脫油系統能將面餅上多余的油分去除，使面餅含油量保持在10%左右。同時，真空環境能極大地減輕食物的氧化作用，如脂肪酸敗、酶促褐變等，減少對健康的危害。

　　真空油炸設備在果蔬脆片、干果類等食品細分市場都有應用。但就目前來說，國內真空油炸設備還存在著油脂含量較高、適用品種單調、生產成本高等問題。對此，相關設備制造商需通過技術手段來降低產品的油脂含量、擴大其使用范圍，例如增加固體物含量、開發涂膜技術等。

　　干燥技術

　　真空油炸雖然降低了油脂含量，還說到底還是油炸制品。但現在市面上也有很多方便面包裝上寫著“非油炸面餅”，這又是怎么回事呢？業內人士表示，非油炸面餅即指利用干燥設備對面餅進行干燥，省去了油炸的步驟。

　　據了解，目前非油炸方便面使用的工藝主要有兩種：微波干燥工藝和熱風干燥工藝。通過干燥技術生產的非油炸方便面油脂含量僅為4%～5%，成品更健康。同時，非油炸方面的復水性也非常強，泡制完成后的面條Q彈勁道，并不輸給油炸方便面。

　　在技術人員的努力下，國產干燥設備在國內市場占有率已達80%以上。隨著供需關系的改變，買方市場初步形成。這也使得國內企業多集中于生產已成熟的干燥設備，而缺乏對新產品的研發。對此，相關企業在制造設備時，要深入研究物料的特性，在掌握物料特性的情況下改進和升級干燥技術，研究并開發適應原料生產、提升產品質量的干燥設備。

　　小編結語：大部分消費者對方便面的誤解還是因為缺少對生產過程的理解，其實方便面的制作和傳統面條加工方式并無大的不同，只不過是將是手工方式換成工業化規模生產。尤其是現今，真空油炸、干燥等食品加工技術的發展給方便面帶來了更健康的生產工藝，迎合消費需求的同時提高產品品質。

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