校園團餐盛行中央廚房助力保障餐食安全

2019-07-19 15:53:42 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11375

　　校園食品安全一直是社會關注的熱點問題，為了解決中小學學生用餐問題，保障廣大師生餐飲安全，不少地方政府開始鼓勵學校采用中央廚房配餐模式。設備標準化、加工配送統一化、工序專業化，加上嚴格的規章制度，中央廚房可以更好地保障餐桌的安全以及營養。

　　商丘市——中央廚房統一進行餐食配送

　　近年來，商丘市食藥監管部門積極轉變對校園食品安全的監管理念，推動實現由管理向社會治理轉變。在探索的過程中，學校配餐模式也發生了巨大改變，不少學校開始將校園餐交由中央廚房進行統一配送。

　　據了解，商丘市某中央廚房為了防范食品安全問題，不僅自己種植蔬菜，還對蔬菜以及其他食材的農藥殘留、微生物總數等進行自測。為實現全程可追溯，中央廚房在原料、采購、生產、檢測、庫存、烹制、運輸、渠道管理、學生用餐等環節推行信息化管理，做到對每一份營養餐都能實現追蹤、追溯。據介紹，該中央廚房生產線每天可產熱快餐45000份，其中包括盒飯15000份，桶飯30000份。

　　沈陽市——推行中央廚房營養餐進校園工作

　　為提升校園食品安全質量水平，降低食品安全隱患，沈陽市于近幾年大力推行中央廚房營養餐進校園工作。通過發揮中央廚房統一采購、統一檢測、統一加工、統一運輸等特點與優勢，加強中央廚房質量控制，降低校園食品安全風險，使學生吃得安全、營養、健康。

　　目前，沈陽市內的學校超過了600所，其中不少已經將校園餐交給中央廚房負責。據了解，當地某中央廚房配送成品的學校為32所，配送半成品的學校則超過了130所。同時，相關部門還通過嚴格執行食品檢測工作、加強中央廚房供餐過程冷熱鏈控制等來規范中央廚房的供餐行為。

　　煙臺市——開展學校食堂集約化配餐管理工作

　　煙臺市也于去年開始大力推廣運行學校食堂集約化配餐管理工作，采用“政府主導、多方監管、社會參與、市場運作”的原則，積極開展集約供餐試點活動，為全省解決中小學供餐問題提供做法和經驗。

　　據相關人員介紹說，中央廚房的建設嚴格按照標準，采用國內先進的烹飪加工設備，不僅各加工區塊分工明確，還設立有農殘檢測中心、食物生化實驗室等等，從田間到餐桌全程保障食品安全，讓學生吃的安心，吃的健康。據了解，目前煙臺市已有60余所中小學納入了中小學營養餐集約化供餐項目，惠及6萬余名學生。

　　小編結語：隨著《國民營養計劃(2017-2030)》的進一步推進，越來越多的教育行政部門把校園營養餐作為重點工作部署。而中央廚房配送模式也憑借其安全、健康、營養等特點越來越受到歡迎，或將成為未來校園餐飲行業的趨勢，中央廚房的市場普及率有望進一步提高。

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