食品機械設備網答疑解惑之油炸設備

2019-05-27 11:38:35 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10694

　　日前，某地市場監管局開展食安凈油行動，并且使用專用“食用油品質快檢儀”對轄區食品加工煎炸用油進行了快檢，確保用油安全，守護好人們餐桌油炸食品安全。炸油條、炸雞排、炸麻圓、炸麻花、油炸豆泡……其口感又香又脆，受到人們的喜愛。但是油炸食品也被認為是“不安全”食品。那么，一起來看看專業的油炸設備是如何保障食品安全，以及其相關的問題吧！

　　網友問：用戶使用豆泡油炸機有什么優勢？

　　解答：據一位廠家介紹，豆泡油炸機采用先進的油水一體技術，解決常規油炸機的缺陷，自動過濾，能保持炸油清潔，保證豆泡油炸品質安全。更重要的是，該設備從油層中部加熱的方式，可以很好地控制上下油層的溫度，使油加熱均勻，可以在一定程度上有效緩解油水的氧化程度，抑制酸介質升高，在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫，保證炸油二次使用安全。

　　網友問：空氣炸鍋使用需要注意什么？

　　解答：空氣炸鍋采用高速空氣循環技術，其制作油炸食品脂量，會低于傳統電炸鍋食物的80%。同時，與傳統傳統煎炸煎炸相比，產生的蒸汽和氣味相對較少。

　　不過，在使用過程中也需要注意一些問題。首先，在油炸過程中，如果你想翻動一下食材，請不要直接用手去碰。而是抓住手柄，把炸鍋取出來再翻動。翻動后，再把它滑動到炸鍋中即可。

　　其次，當你聽到定時器響聲后，需要把炸鍋拉出來，放到一個耐熱的支撐面上。畢竟，空氣炸鍋的溫度還沒有冷卻，如若放在不耐熱的表面，會對表面造成不同程度的損壞。待到油炸徹底結束之后，用戶要對冷卻后的空氣炸鍋進行清洗，以免二次使用影響油炸食品的安全、衛生。

　　網友問：全自動油炸機性能如何？

　　解答：據了解，全自動油炸機采用先進的過濾排渣系統，在工作中可以始終保持一個安全、衛生、環保的油炸環境。同時，油炸過程產生的油煙有排煙系統迅速排出，不會對車間空氣造成油煙污染。此外，該油炸機的加熱系統為多區段混合加熱，可以在很短的時間內使油溫升至合適的油炸溫度。

　　與此同時，當油炸溫度達到一定的溫度后，再由進口傳感器發出斷電信號，這時加熱系統會采取分區段控制加熱，工作過程中油溫始終保持油炸工藝所需要的溫度，避免溫度過高或者過低產生有害物質，影響油炸食品的的質量。

　　網友問：用戶怎樣對油炸機維護保養？

　　解答：用戶要均勻地將物料投入油炸機中，好不要超過規定的量。如果油炸設備出現超速運轉現象，例如出現機械異常狀況或是運行聲音不對勁時，應當立即停下機械，以免損壞設備，以及影響操作安全。

　　對于轉動機械部件，用戶計量每隔半年后使用潤滑油保養一次。同時檢查軸承處運轉潤滑情況，以確保油炸設備再次使用安全運行。另外，結束工作后，勿忘做好清潔工作，在機器使用完畢后，清理油炸機。

　　網友問：如何安全使用油炸設備？

　　解答：其一，開機前檢查導熱油管路、閥門、外圍管路以及循環系統是否正常。同時檢查機內無異物，無積水，以及導熱油溫度和壓力是否符合要求。其二，應空載啟動油炸機滾筒，待食用油達到所需要的油溫時方可投料。注意的是，用戶單次投料時間不能太長，大于1分鐘，同時二次投料應間隔3分鐘，以便保證油炸食品的品質和操作安全。

　　其三，用戶應根據食用油的特點控制油溫，油溫不能調的過高，也不能太低，以防止食用油自燃，或者過量產生有害致癌化合物(如乙醛和丙烯醛)。其四，機器正常運行時嚴禁觸摸箱體、箱蓋等受熱部件，以免燙傷。其五，生產結束時，好提前10多分鐘關閉油炸設備加熱系統。與此同時，油炸完畢后，應關閉食用油進出口閥門，并將油炸槽內余油放出進行過濾或洗油。

　　“三人行必有我師焉”，知識永無止境，熱烈歡迎大家踴躍提問，積極補充，因為你也將會成為他人的“老師”！

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